✔ Spinach Handvo - instant & quick
Это быстрый и простой шпинатный хандво, гуджаратский несладкий пирог, приготовленный без ферментации. Традиционно хандво готовят из смеси чечевицы и риса, ферментированной в течение ночи, но этот быстрый вариант обходится без всего этого.
Здесь манная крупа (суджи) и йогурт (curd) создают мягкую основу, а пюре из шпината добавляет питательности, цвета и вкуса. Он слегка пряный, хрустящий снаружи и мягкий внутри — идеальная закуска к чаю или легкий обед.
Классический гуджаратский вкус в быстром современном рецепте.
👪 3 порции
⏳ Время приготовления: 35 мин.
📜 Что понадобится:
🔹 Для жидкого теста:
1 стакан манной крупы (суджи)
2 ст. л. нутовой муки (бесан)
1/2 стакана йогурта
1/2 стакана шпинатного пюре (шпинат, кинза, зеленый перец чили, имбирь)
1 луковица (измельченная в пасту и обжаренная)
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. красного молотого перца чили
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
вода по мере необходимости
1 ч. л. фруктовой соли (eno), или просто пищевой соды
🔹 Для обжарки:
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. белого кунжута
щепотка асафетиды
4-5 листьев карри
♨ Как приготовить:
В миске смешайте манную крупу, нутовую муку и йогурт. Дайте смеси настояться 10 мин.
Измельчите шпинат, кинзу, зеленый перец чили и имбирь в однородное пюре.
Нагрейте 1 ч. л. растительного масла, добавьте 1/4 ч. л. семян кумина и обжарьте луковую пасту.
Добавьте шпинатное пюре к отдохнувшей смеси манной крупы.
Добавьте сахар, соль, красный перец чили, куркуму. Хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного воды (соус должен быть густым, но легко льющимся).
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.
Добавьте семена горчицы, семена кумина, семена кунжута, листья карри и щепотку асафетиды. Дайте им потрещать.
Непосредственно перед тем, как выливать тесто, добавьте фруктовую соль и 1 столовую ложку воды, чтобы активировать ее. Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в сковороду поверх обжарки.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Осторожно переверните и обжарьте другую сторону до готовности. Затем выключите огонь.
Подавайте горячим с зеленым чатни, томатным кетчупом или чаем/кофе.
↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/khleb-i-vypechka/item/8517-shpinatnyj-khandvo-bystryj-variant.html