СПЕЦИИ И ЗДОРОВЬЕ

✔️ Dalcha В Хайдарабаде к багара чавалу подают не соус и не подливку, а отдельное блюдо — кисловатую чечевицу с тыквой, которая по статусу почти равна самому рису. 🔹 Индия Дальча (دالچہ) — блюдо хайдарабадской, деканской кухни, чечевица (чана дал, тур дал или их смесь), сваренная вместе с овощами и подкисленная тамариндом. По одной из версий, дальча восходит к ближневосточному харису — блюду, которое в Хайдарабад принесла община чауш, выходцы из Хадрамаута (территория современного Йемена), поступившие на службу к низамам...

✔ Bagara Chawal В Хайдарабаде есть рис, который едят чаще, чем прославленный на весь мир бирьяни, — потому что готовится он в разы быстрее. 🔹 Индия На урду блюдо называется بگھارا چاول — Багара Чавал, а также известно как Багара Хана или Багара Аннам (телугу). Слово «багар» на урду означает «заправка», «тадка» — обжарку специй в масле, которой заправляют блюдо. Багара Чавал — буквально «заправленный рис», и в названии зашифрована вся суть техники приготовления. Блюдо принадлежит хайдарабадской...

✔ Thayir Sadam Есть южноиндийское блюдо из риса, которое традиционно едят не в начале обеда и не вместо него, а строго в конце. 🔹 Индия На тамильском блюдо называется தயிர் சாதம் — Тхайир Садам (Thayir Sadam): «тхайир» значит «йогурт», «садам» — «рис». То же самое блюдо есть в кухне Карнатаки (моcару-анна) и Андхра-Прадеша с Теланганой (перугу аннам, чаще известное как даддоджанам) — и все три штата в равной степени считают его своим. В тамильской традиции рис с йогуртом — это не гарнир и не отдельное...

✔️ Tahari Есть рис, у которого рецепт зафиксирован в аюрведических трактатах XVI века — но при этом сегодня это будничная еда, которую готовят, когда не хочется думать, что приготовить на обед. 🔹 Индия На хинди блюдо называется तहरी — Техари, Тахри или Тахари (Tehri, Tahri, Tahari — в разных региональных произношениях одно и то же слово). Название восходит к санскритскому «тапахари» (tāpaharī) — так называлось средневековое блюдо из риса, чечевичных шариков (вадаков) и специй на топлёном масле:...

✔ Neychoru Есть рис, который ближе к бирьяни, чем к плову — просто без мяса и без слоёв. По сути, это ровно та база, которую в Керале закладывают в основание настоящего бирьяни, но здесь она — самостоятельное блюдо. 🔹 Индия На малаялам блюдо называется നെയ്ച്ചോറ് — Нейчору (Neychoru), от «ней» (ghee, топлёное масло) и «чору» (рис) — то есть буквально «рис на гхи». Это блюдо особенно прочно связано с мусульманской общиной региона Малабар (Северная Керала): традиционно нейчору готовили на пятничный обед после джума-намаза и на семейные и свадебные застолья...