КУРИНЫЙ ШАШЛЫК НА МАНГАЛЕ

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК НА МАНГАЛЕ

Куриный шашлык — это быстро, вкусно и относительно недорого. Главное — правильно выбрать мясо и замариновать его.

Вот подробный рецепт сочного и ароматного куриного шашлыка на мангале.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Курица — 1,5-2 кг. Лучше брать не филе, а сочные части:Бедра (голени) — идеальный вариант, так как они жирнее и не пересыхают.
  Крылья — для хрустящей корочки.
  Грудка — если любите, но требует особого подхода (см. советы).
  
• Лук репчатый — 4-5 крупных головок.
• Соль — 1,5-2 ч. ложки (или по вкусу).
• Перец черный молотый — 1-2 ч. ложки.
• Приправы для курицы/шашлыка — 1-2 ст. ложки (паприка, кориандр, чеснок сушеный, базилик, хмели-сунели).
• Уксус (9%) или лимонный сок — 2-3 ст. ложки (для мягкости).
• Растительное масло — 3-4 ст. ложки (не обязательно, но помогает сохранить сочность).
• Зелень (кинза, укроп) — по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка курицы

• Промойте куски курицы и обсушите бумажными полотенцами. Важно: мясо должно быть сухим, чтобы маринад лучше взялся.
• Если используете голени/бедра, сделайте несколько глубоких надрезов вдоль кости, чтобы мясо промариновалось и прожарилось равномерно.
• Грудку нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см.

2. Приготовление маринада (классический луковый)

• Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или кольцами. Не жалейте лука — это основа маринада.
• В большой миске разомните лук руками с солью, чтобы он дал обильный сок.
• Добавьте к луку все специи, перец, уксус (или лимонный сок) и растительное масло. Хорошо перемешайте.
• Важно: Соль можно добавить сразу — она вытягивает сок из лука и мяса, делая его более нежным. Но если боитесь пересолить, часть соли можно добавить прямо перед жаркой.

3. Маринование

• Положите курицу в маринад и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт луком и специями.
• Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь (8-12 часов). Чем дольше, тем вкуснее и нежнее.

4. Подготовка к жарке

• Достаньте мясо из холодиника за 30-40 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
• Разожгите мангал. Угли должны быть готовы, когда покроются белым пеплом — это означает равномерный жар без открытого пламени.
• Нанизывайте курицу на шампуры плотно, но без сильного сдавливания. Разные части (бедра, крылья) лучше нанизывать на отдельные шампуры, так как время их приготовления разное.
• С лука, который остался в маринаде, можно стряхнуть излишки и тоже нанизать между кусками мяса для аромата.

5. Жарка на мангале

• Разместите шампуры над умеренно горячими углями. Расстояние ~10-15 см.
• Не оставляйте шашлык без внимания! Курица готовится относительно быстро, 15-25 минут в зависимости от размера кусков.
• Постоянно переворачивайте шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон и не подгорело.
• Как проверить готовность: проколите самый толстый кусок ножом. Сок должен быть прозрачным, без примеси крови. Или надрежьте кусок — мясо внутри должно быть белым, без розовых прожилок.
• В конце жарки можно слегка посыпать шашлык оставшимися специями для аромата.

Важные советы для идеального шашлыка:

• Не пересушить грудку: Если маринуете грудку, добавьте в маринад 2-3 ст. ложки майонеза, кефира или сметаны. Они создадут защитный слой и сохранят сочность. Жарить грудку нужно очень быстро на сильном жаре.
• Температурный режим: Начинайте жарить на сильном жаре, чтобы "запечатать" соки, затем можете немного приподнять шампуры или переместить на менее горячий участок мангала для доведения до готовности.
• Подача: Подавайте куриный шашлык горячим, с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук), овощами-гриль (перец, кабачок, помидоры), лавашом и соусами (томатный, чесночный, сацебели, ткемали).

Приятного аппетита и отличного отдыха на природе!

UPL