Решила продолжить кофейную тему и после декофеинизации узнать, как делают растворимый кофе. Кстати, декаф тоже бывает растворимым.
Как делают растворимый кофе
☕️ Производство начинается с обжарки и измельчения кофейных зёрен.
☕️ Затем помол варят в специальных резервуарах – экстракторах, похожих на гигантские кофемашины. В процессе из зёрен извлекаются все растворимые вещества, в том числе и кофеин.
☕️ Получившийся кофейный концентрат высушивают, и вот он – готовый растворимый кофе. Будет он похож на порошок, на гранулы или на кристаллы, зависит как раз от этого этапа.
- Порошковый кофе
Концентрат распыляют в потоке горячего воздуха, капли мгновенно высыхают, превращаясь в мелкий порошок. Метод дешевый, но устаревший. Из-за высокой температуры в кофе практически не остается полезных веществ и теряется значительная часть аромата.
- Гранулированный кофе
В основе тот же порошковый. Только мелкие частички после высушивания смачивают паром, чтобы они склеились и стали круглыми гранулами. На вкус это не влияет, но так напиток удобнее заваривать.
- Сублимированный кофе
Концентрат замораживают, а потом сушат в вакууме. В результате получаются частички в виде неровных кристаллов. Такой кофе сохраняет больше оттенков вкуса и аромата. Но и метод более сложный и дорогой.
🔎 Из каких сортов делают растворимый кофе
☕️ Для массового производства в основном используют робусту, так как она значительно дешевле арабики и при этом содержит больше экстрактивных веществ. То есть из одного килограмма сырья можно получить больше готового растворимого кофе.
☕️ В качественном продукте для смягчения вкуса и аромата робусту часто смешивают с арабикой.
☕️ Существует и премиальный растворимый кофе, который делают из 100% арабики, иногда из моносортов, сохраняя максимум профиля.
Пьете растворимый кофе? Какой ваш любимый?