Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Этот бульон имеет схожесть с белым бульоном из говядины, но имеет некоторые отличия в составе основных кореньев. Он служит основой для приготовления многих супов.
Для приготовления 2 литров бульона нам понадобятся: 2,7 килограмма куриных бедер (вес куриных бедер без кожи составит 2,2 килограмма), репчатый лук 150 грамм, стебли сельдерея 30 грамм, сушеный сельдерей, пастернак, корень петрушки 15 грамм, соль 2 чайные ложки, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 1 грамм черного перца.
Приготовление: удалить с бедер кожу.
Сложить куриные бёдра в кастрюлю.
Залить их водой.
Довести до кипения и проварить на среднем огне в течение 5 минут.
Вынуть бедра из кастрюли и промыть в холодной воде. Воду из кастрюли с пеной вылить. Кастрюлю также помыть.
Сложить в чистую кастрюлю куриные бедра, налить 2,5 литра воды, положить разрезанную пополам луковицу, стебли сельдерея, лавровый лист, соль, черный перец, сушеные пастернак, корень сельдерея и петрушки.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
Бедра вынуть из бульона.
Очистить мясо от костей и хрящей.
Бульон процедить через марлю.
2 литра белого куриного бульона готово! Можно приготовить из него заправочный суп или подать в качестве согревающего бульона, дополнив зеленью и сухариками. Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
На бульон из курицы надо выбирать курицу нежирную. Взять очищенную и выпотрошенную 3-фунтовую курицу, если курица окажется маловатой, прибавить телячьих костей, залить меньшим количеством холодной воды, так как курица варится всего 1,5–2 часа, посолить, варить, снимая накипь, до половины готовности (можно по желанию положить и коренья, но только не класть репы и моркови). Затем, подняв курицу вилкой, сполоснуть её в том же бульоне, чтобы очистить от накипи, дать стечь с нее бульону. Разрезать её на порции, положить в другой котелок, залить процеженным бульоном, доварить на малом огне.