Люблю кофеёк, но иногда от кофеина начинается тахикардия 🤩 Поэтому меня, конечно же, заинтересовал кофе без кофеина (декаф).
Уже хотела его заказать, но сначала решила разобраться, как удаляют кофеин из кофе и влияет ли это на вкус и качество напитка.
Как из кофе удаляют кофеин?
Поскольку кофейный вкус напитку придаёт не кофеин, а вещества, образующиеся в результат ферментации и обжарки, кофеин удаляют из зелёных зёрен.
Основные методы:
🍌 С помощью растворителей (метиленхлорид или этилацетат)
Зёрна пропаривают, затем промывают растворителем, который связывает и вытягивает кофеин.
Оба растворителя считаются безопасными. Этилацетат вообще можно получать из бананов и сахарного тростника.
💦 Швейцарский водный метод
Зёрна замачивают в горячей воде, которая извлекает и кофеин, и вкусоароматические вещества. Полученный раствор пропускают через угольный фильтр, задерживающий только кофеин. Готовый экстракт добавляют к новой партии свежих зелёных зёрен, а дальше работает осмос: кофеин из зёрен переходит в экстракт, а вот вкусоароматические вещества – нет, потому что раствор уже ими насыщен. В итоге из зёрен вымывается только кофеин.
💨 С помощью сжиженного СО2
Углекислый газ сжимают под давлением выше 74 бар и нагревают до температуры 31-40 С. Так СО2 переходит в сверхкритическое состояние, проникает в зёрна и связывается только с молекулами кофеина, не влияя на остальные вещества.
Современные методы декофеинизации безопасны и бережно сохраняют профиль вкуса. И если верить обжарщикам, качественный декаф практически идентичен обычному кофе. Незначительные отличия может заметить лишь опытный бариста.
‼️ При любом методе в декафе остается примерно 1-3% кофеина.
Пьете декаф?