🥚 Магия сухого белка. Часть 2: Идеальная меренга — просто, быстро, безопасно!
В прошлый раз мы раскрыли три секретных способа, как сухой белок помогает в выпечке и декоре. Но как же обойти главную классику? Сегодня поговорим о безупречной меренге — лёгкой, хрустящей и абсолютно безопасной, ведь пастеризованный сухой белок исключает любые риски!
С сухим белком меренга получается с первого раза: она стабильна, не оседает при выпечке и даёт идеально белый цвет. А ещё её можно приготовить тремя разными способами для любых задач. Выбирайте свой!
---
✨ 3 ВИДА МЕРЕНГИ ИЗ СУХОГО БЕЛКА: КОГДА КАКАЯ НУЖНА?
1. ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА (самая простая и быстрая)
· Для чего идеальна: Для безе-грильяж, добавления в тесто для воздушности, быстрых «поцелуйчиков».
· Рецепт-основа:
· Сухой белок — 10 г
· Холодная вода — 100 мл (пропорция 1:10)
· Сахар — 100 г
. Сахарная пудра – 100г
· Как готовить: Развести белок в воде, взбить до пышной пены. Не останавливая миксер, постепенно всыпать сахар. Взбивать 5-7 минут, в конце добавить сахарную пудру и взбить еще раз.
2. ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА (самая стабильная и плотная)
· Для чего идеальна: Для украшения тортов, пирожных, безе-цветов. Не растекается, прекрасно держит сложную форму.
· Рецепт-основа:
· Сухой белок — 10 г
· Вода — 100 мл
· Сахар — 200 г
· Как готовить: Смешать все ингредиенты в жаропрочной миске. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара (около 5-7 минут, масса станет горячей). Снять с бани и взбивать миксером до остывания и образования плотных пиков.
3. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (самая гладкая и нежная)
· Для чего идеальна: Для кремов (масляных, сливочных), муссов, суфле, зефира. Очень устойчива, не оседает.
· Рецепт-основа:
· Сухой белок — 10 г
· Вода для белка — 100 мл
· Сахар — 200 г
· Вода для сиропа — 70 мл
· Как готовить: Развести белок, начать взбивать. В сотейнике сварить сироп из сахара и воды до температуры 118-121°C. Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбиваемые белки, не прекращая взбивать. Взбивать до полного остывания массы.
---
💡 ГЛАВНЫЕ ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ МЕРЕНГИ:
· Посуда и венчики должны быть абсолютно чистыми, сухими и обезжиренными!
· Сахар лучше использовать мелкий или смолоть обычный в пудру — так он быстрее растворится.
· Для цветного безе используйте сухие или гелевые красители, добавляя их в конце взбивания.
· Сухой белок дает идеально белую массу — для снежных декоров это просто находка!
· Выпекать нужно при низкой температуре 90-110°C от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от размера, а затем дать остыть в выключенной духовке.
---
🛍 Создавайте свою сладкую магию с нами!
В нашем магазине есть всё для ваших экспериментов:
✅ Сухой яичный белок разной фасовки (50 г, 100 г, 500 г).
✅ Мелкая сахарная пудра отличного качества.
✅ Пищевые красители для ярких безе.
✅ Кондитерские мешки и насадки (в том числе «цветочные» для сложного декора).
📍 Приезжайте за вдохновением: Ядринцевская, 16, Новосибирск.
🌐 Или заказывайте онлайн с доставкой: budempech.ru
👉 А какую меренгу любите вы — хрустящее безе или нежный крем? Пробовали готовить на сухом белке? Делитесь опытом в комментариях!
#СухойБелок #ИдеальнаяМеренга #РецептМеренги #ШвейцарскаяМеренга #ИтальянскаяМеренга #Безе #КондитерскоеИскусство #БудемПечь #Новосибирск
