Иногда, чтобы создать по-настоящему работающую систему, нужно не только десять раз ошибиться, но и кардинально сменить профессию. Мой путь начался с курсов поваров в Сочи, где мы изучали формулы нарезки картошки. Ни разу не готовили этот суп, но должны были рассказать рецепт и шаги приготовления наизусть…
Когда я начал работать было много ошибок, какое-то время я преподавал кулинарию в школе, потом стал работать на фуршетах и производствах, помогать открывать рестораны. Я прошёл длинный путь, прежде чем сформулировать простую, но не очевидную идею заготовок - готовить должно быть легко, не страшно и быстро. Так появилось «Умное меню».
Польза - прежде всего
Я хочу, чтобы все мои видео и статьи решали какую-то часть проблемы.
Именно боль и усталость на кухне стали отправной точкой. Суть «Умного меню» - не дать сложный рецепт, а дать конструктор. Набор техник и принципов, с помощью которых можно собрать десятки блюд, а не заучить один алгоритм.
Я рассказываю, как с помощью одного какого-то блюда, одной какой-то заготовки приготовить несколько блюд. Например, как затушить много мяса, а потом из него делать разные ужины.
Минимум усилий - максимум результата
Самый яркий пример - серия видео про «блюдо в одной сковородке». Это не просто про экономию времени на мытьё. Это про освобождение внимания.
Ты что-то заложил, закрыл крышкой и ушёл. Через час перемешал. Это блюда, которые готовятся долго, но времени на них тратишь мало.
Мысль была в том, чтобы еда не забирала у тебя жизнь, а встраивалась в её ритм. Можно готовить ужин в субботу, параллельно занимаясь своими делами, и не чувствовать себя «кухонным рабом».
Учиться можно только на ошибках (желательно - чужих)
Среди всех историй есть одна поучительная. Работая с известным красноярским кондитером, я усвоил одно правило на всю жизнь.
«Класть нож только на разделочную доску... Если кинешь в мойку, мойщик может схватиться за лезвие».
Это правило пришло из трагикомичного случая, когда тот самый кондитер, положив нож на тесто, позже воткнул его себе в запястье.
Задача должна содержать: что сделать, зачем и как. Для новичка «как» - самое главное. Я объясняю не только шаги, но и логику, цель и частые ошибки, которые совершают при приготовлении блюд. Чтобы у зрителя или ученика точно получилось.
В своем Телеграм-канале я делюсь не только интересными рецептами, но и принципами системы «Умного меню». Там мы разбираем «конструкторы» блюд, лайфхаки по организации и отвечаем на ваши вопросы.