ТАРТАЛЕТКА С КОПЧЕНОЙ САРДИНОЙ

ТАРТАЛЕТКА С КОПЧЕНОЙ САРДИНОЙ.

Автор: Серхи Паласин Мартинес

(6 порций)

✅ Тарталетка из теста фило

Тесто фило — 3 листа

Масло сливочное (растопленное) — 40 г

✅ Кукурузный крем

Варёная сладкая кукуруза — 200 г

Кокосовое молоко — 80 мл

Ultratex 3 (или аналог — модифицированный крахмал) — по необходимости (~5–8 г)

Соль — по вкусу

✅ Текстуры из кукурузы

Жареная кукуруза (для помола) — 20 г

Попкорн (готовый, без добавок) — 15 г

Масло сливочное — 10 г

Сахар — 5 г

✅ Для подачи

Филе копчёной сардины — 6 шт.

Микрозелень / проростки — для украшения

✅ Тарталетка из теста фило

1. Вырежьте из листов фило круги диаметром 6–8 см.

2. Смажьте каждый круг растопленным маслом, сложите 3–4 слоя, чередуя повороты для объёма.

3. Уложите в смазанные формы для тарталеток, прижмите дно и бортики.

4. Выпекайте при 175 °C 10 минут, пока не станут золотистыми и хрустящими.

5. Остудите на решётке.

✅ Кукурузный крем

6. В блендере соедините кукурузу и кокосовое молоко. Пробейте до гладкости (~1 мин).

7. При необходимости процедите через мелкое сито для однородности.

8. Постепенно введите Ultratex, взбивая до получения густой, но нежной кремовой текстуры.

9. Приправьте солью. Охладите.

✅ Кукурузные текстуры

10. Жареную кукурузу измельчите в мелкий порошок (можно использовать кофемолку).

11. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар, затем — кукурузный порошок.

12. Перемешайте, накройте крышкой на 1–2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Остудите.

13. Отдельно подготовьте попкорн — он будет служить хрустящим акцентом.

✅ Сборка

14. На дно каждой тарталетки выложите ложку кукурузного крема.

15. Сверху аккуратно уложите филе копчёной сардины.

16. Посыпьте кукурузным порошком и добавьте несколько зёрен попкорна для объёма и хруста.

17. Завершите композицию свежими проростками или микрозеленью.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel