Представьте себе: две страны, Шотландия и Ирландия, уже сотни лет тихо (а иногда и громко!) спорят: «Кто придумал виски первым?!» Обе кивают на кельтских предков и таинственное «ушке баа» («вода жизни»). Но кто был тем самым «первооткрывателем алкогольного счастья»? Давайте разбираться — с шутками, но по делу!
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. И делится опытом, что бесценно!
ВНИМАНИЕ!!! Рекомендации в Дзене совершенно не работают по этому!!
Кто тут «старший по званию»?
Ирландия хвастается древним перегонным кубом (VI век!). А ещё у них есть легендарная винокурня Bushmills (1608 год) — владельцы уверяют, что она работала ещё до официального открытия. Типа «мы тут давно, просто не афишировали».
Шотландия отвечает письменным упоминанием из 1494 года: «А у нас всё зафиксировано, вот печать!»
Вывод: доказательств «кто первый» нет ни у кого. Зато обе страны делают напитки, от которых мир в восторге. Так что, может, просто нальём по рюмке и прекратим спор?
Чем отличаются виски? (или «почему я не могу выбрать один?»)
Ирландский виски — мягкий, как объятие бабушки, маслянистый, с фруктово‑медовыми нотками. Пьётся легко, будто его создали для дружеских посиделок.
Шотландский скотч — дымный, брутальный, иногда с солоноватым привкусом. Как будто говорит: «Я серьёзный напиток, но с характером!»
Почему так? Всё решают три кита:
- Как сушат зерно (торф vs закрытые печи).
- Какое сырьё берут (ячмень — король, но есть и другие «принцы»).
- Сколько раз перегоняют (двойная vs тройная — как в спорте: кто больше?).
Бонус‑факт: в Шотландии больше сотни винокурен, а в Ирландии — меньше десятка. Так что если вы коллекционируете виски, в Шотландии у вас будет больше вариантов для «охоты».
Сырьё: ячмень — главный герой
И в Шотландии, и в Ирландии ячмень — звезда шоу. Его:
- проращивают (получают солод);
- используют непророщенным;
- иногда разбавляют рожью, кукурузой, овсом или пшеницей (чтобы было интереснее).
Односолодовый виски (особенно Single Cask) — это как VIP‑билет на концерт: мягкий вкус, долгое послевкусие, статус. А зерновые дистилляты — бюджетный вариант, но жёсткий. Их обычно купажируют, чтобы смягчить характер.
Сейчас. Все видеоролики, видео обзоры и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ. Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен. Также в подписке эксклюзивные авторские рецепты в текстовом формате.
Уже около 300 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь. Смотри самую большую библиотеку рецептов и советов! ДЕЛАЙ ВКУСНЫЕ НАПИТКИ! ДЕЛАЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ САМОГОН!
Сушка солода: дым vs нежность
- В Шотландии солод сушат на торфе. Дым пропитывает зерно, и виски получает тот самый «дымный шарм». Причём в разных регионах торф разный:
на острове Айла виски солоноватый (как будто море шепчет вам в ухо);
в Спейсайде — с сухим послевкусием (для любителей минимализма). - В Ирландии всё иначе: солод сушат в закрытых печах. Дым не контактирует с зерном, поэтому виски мягче, без дымных нот, с фруктовыми и медовыми оттенками. Как будто ирландцы решили: «Давайте сделаем что‑то приятное для всех!»
Перегонка: двойная vs тройная (кто круче?)
Процесс похож:
- Солод измельчают, смешивают с водой.
- Брожение (2–3 дня) даёт брагу крепостью ~5 %.
- Перегонка в медных аламбиках (медь убирает сернистый привкус и добавляет ванильные нотки).
Но есть нюанс:
- Шотландцы перегоняют дважды (крепость после второй перегонки — 50–70 %).
- Ирландцы — трижды (это делает виски мягче, убирает сивушные масла).
Интересный факт: в музее виски в Мидлтоне есть аламбик на 150 000 литров! Ирландцы явно любят всё большое.
Выдержка: бочки решают всё
И шотландцы, и ирландцы выдерживают виски в дубовых бочках, но подходы разные:
- Шотландия: любят старые бочки (часто из‑под бурбона или хереса). Это даёт ноты морской соли, чернослива, фруктов. Как будто каждый глоток — это путешествие по разным вкусовым мирам.
- Ирландия: реже экспериментирует, поэтому вкус более классический — солодово‑древесный с мёдом и ванилью. Как будто говорят: «Мы за традиции, но с душой!»
Сколько выдерживать?
- Минимум — 3 года (иначе не виски!).
- В Ирландии чаще берут 7‑летние дистилляты.
- В Шотландии популярны 12–18‑летние, но есть и дешёвые варианты (3–5 лет).
«Доля ангелов» (испарение спирта во время выдержки) — около 2 % в год. Чем дольше выдержка, тем больше потерь! Так что ангелы тоже любят виски.
Купажирование: как сделать виски доступнее
Односолодовый виски — круто, но дорого. Чтобы снизить цену, придумали купажирование — смешивание разных дистиллятов. Сегодня это ещё и способ сохранить стабильный вкус.
Что дальше?
- Купаж заливают в бочки:
в Ирландии — на 3–4 месяца;
в Шотландии — на 5–7 месяцев. - Фильтруют (дешёвые — холодной фильтрацией, дорогие — через бумажные фильтры).
- Разбавляют чистой водой до стандартных 40 % и разливают в бутылки.
Важно: холодная фильтрация делает виски прозрачнее, но может лишить его мелких вкусовых нюансов. Поэтому премиальные марки часто её избегают.
Итог
- Шотландский виски — дымный, многогранный, с экспериментами в выдержке. Как будто говорит: «Я сложный, но интересный!»
- Ирландский виски — мягкий, фруктовый, с тройной перегонкой. Как будто шепчет: «Я для тех, кто любит комфорт!»
Какой выбрать? Тут уж дело вкуса! Но теперь вы знаете, чем они отличаются — так что вперёд, за дегустацию! 🥃
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.