Покупка точильного камня по незнанию часто приводит к разочарованию. Основная причина — непонимание маркировки зернистости. Этот параметр определяет, для каких задач камень подходит. Разберемся, как читать эти цифры и выбирать инструмент осознанно.
Что такое грит (GRIT)? Классификация зернистости
Показатель GRIT обозначает количество абразивных зерен на квадратный дюйм связующей основы камня. Меньшее число означает более крупное и агрессивное зерно. Например, камень на 200 грит быстро снимет металл, а камень на 5000 грит предназначен для тонкой доводки.
Важно учитывать, что разные стандарты маркировки могут отличаться. Наиболее распространена японская система JIS. Камень с маркировкой 1000 грит по стандарту JIS часто оказывается немного тоньше, чем европейский аналог с такой же цифрой. Для большинства задач, связанных с заточкой ножей, ориентируются именно на японский стандарт.
Показатель в микронах указывает на физический размер абразивного зерна. Эта система чаще используется для алмазных паст и некоторых профессиональных материалов.
Для повседневного выбора водных или керамических камней достаточно ориентироваться на GRIT.
Для удобства сопоставления разных систем измерения используйте эту таблицу.
Данные в таблице носят справочный характер. На практике переход между зернистостями определяется состоянием кромки, а не строгими числовыми интервалами.
Как выбрать зернистость под задачу: от восстановления до полировки
Выбор камня начинается с оценки состояния лезвия и требуемого результата. Условно процесс можно разделить на три этапа, каждому из которых соответствует свой диапазон зернистости.
Грубая заточка (200-400 грит): ремонт сколов и сильного затупления
Камни этой зернистости применяются для восстановления геометрии сильно поврежденного лезвия. Они снимают относительно большой объем металла, чтобы заново сформировать угол режущей кромки. Это первый этап работы с ножом, имеющим зазубрины или округлившуюся кромку.
Работа требует контроля: камень оставляет глубокие царапины. Как только по всей длине лезвия образовалась равномерная, хотя и грубая, фаска, обработку на этом камне следует завершить. Для большинства бытовых нужд камни зернистостью ниже 400 грит требуются редко.
Средняя заточка (800-2000 грит): основная работа по формированию кромки
Этот диапазон — основа заточки, камни 800-1000 грит используются после грубой обработки или для регулярного обслуживания слегка затупившегося ножа. Их задача — заменить глубокие царапины от предыдущего этапа на более мелкие и однородные, сгладить.
В процессе работы на этой зернистости на противоположной стороне фаски формируется заусенец. Его появление — признак того, что металл снят достаточно и можно переходить к камню следующей, более высокой зернистости, например, 1500 или 2000 грит. Кромка после 2000 грит уже обладает хорошей режущей способностью для большинства задач.
Тонкая доводка и полировка (3000-8000+ грит)
Камни высокой зернистости не формируют кромку, а улучшают ее. Они сглаживают микронеровности, оставшиеся после средних грит, уменьшая трение лезвия при резке. В результате рез становится чище, а острота может сохраняться дольше.
Кромка после 5000-8000 грит приобретает полированный вид и способность резать очень мягкие материалы без деформации. Стоит учитывать, что такая острота не всегда практична для твердых продуктов. Финишная полировка часто имеет больше эстетическое или специализированное значение.
Почему нельзя перескакивать через 1000 грит
Переход с грубого камня сразу на тонкий неэффективен. Каждое абразивное зерно оставляет царапину определенной глубины. Зерно следующего камня должно быть способно удалить эту царапину.
Если пропустить промежуточную ступень, мелкие зерна финишного камня будут поливать только вершины глубоких борозд, не затрагивая их основание. Кромка в итоге окажется неустойчивой и быстро затупится.
Рекомендуется увеличивать зернистость примерно в полтора-два раза. Например, последовательность 400 -> 800 -> 1500 -> 3000 грит является сбалансированной.
Рекомендуемые наборы камней для начинающих и профи
Для начала достаточно одного комбинированного камня с двумя сторонами, например, 400/1000 грит. Это позволит освоить базовую технику и обслуживать большинство ножей.
Более универсальным вариантом для дома будет набор из двух отдельных камней: 1000 грит (основная работа) и 3000 грит (доводка). Этого комплекта хватит для поддержания хорошей остроты кухонных ножей.
Для постоянной работы с разным инструментом имеет смысл собрать линейку из трех-четырех камней. Базовый набор может включать 400, 1000, 3000 и, при необходимости, 6000 грит. Важно выбирать камни одной линейки или производителя — это обеспечит предсказуемость результата и схожее ощущение от работы.