Карбонара это максимально простое блюдо, нам понадобится всего три главных компонента! Сливок в итальянской версии карбонары нет, готовим максимально приближенно к римской версии из наших продуктов.
Ингредиенты на 2 большие порции:
✔️паста спагетти 150 гр
✔️варено-копченая грудинка (или гуанчале) 350 гр, самая подходящая от производителя Горки
✔️пармезан/пекорино очень мелко тертый 70-100гр
✔️2 яйца+1 желток (либо 3 желтка см ниже)
✔️3 зубчика чеснока
✔️2 ст ложки оливкового масла
✔️свежемолотый черный перец, соль
Готовим:
📌нарезаем средним кубиком грудинку, чеснок давим, но не режем. На холодную сковороду с оливковым маслом выкладываем грудинку, чеснок и обжариваем помешивая на среднем огне, как вытопится весь жир и хорошо обжарится грудинка - удаляем чеснок.
📌паралельно ставим воду для пасты, солим, как закипит - отправляем пасту и варим до состояния альденте по инструкции и времени на упаковке.
📌взобьем вилкой яйца, чуть подсолим и добавим перца, добавим пармезан 3-4 ст ложки и перемешаем - это соус. Внимание - если готовите впервые, то берите только желтки, нужно быть уже опытным кулинаром, чтобы не дать белкам свернуться.
📌как паста готова - отставляем в сторону грудинку и выкладываем пасту из кастрюли прямиком в сковороду. Перемешиваем с грудинкой и вводим весь соус, быстро помешивая.
📌добавляем четверть половника воды из кастрюли и опять интенсивно мешаем, можно добавить еще ложку пармезана и еще немного воды и опять мешаем до образования эмульсии - соуса.
Яйца не должны свернуться, поэтому мы отставили сковородку в сторону и добавляли воду, остужая так кипящий жир.
📌немедленно подаем горячую пасту к столу, посыпав пармезаном и черным перцем.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мою группу, будет интересно, полезно и очень вкусно!