Подробное, пошаговое приготовление
Мягких, нежных и невероятно вкусных пирожков, булочек и рулетов на дрожжевом сдобном тесте на кефире с маковой начинкой
Ингредиенты:
Кефир – 500 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 20 г
Дрожжи прессованные – 40 г (или сухие 13–14 г)
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Сода – 1 ч. л.
Манка – 2 ст. л.
Мука – 1–1,1 кг
Маковая начинка – 600 г
Желток + 1 ст. л. молока – для смазывания
Духовка: разогреть до 200°C, после посадки изделий уменьшить до 180°C, режим «верх-низ», средний уровень, 15–25 минут.
Приготовление:
1. Подготовка опары
Кефир слегка подогрейте до тёплого состояния (35–37°C).
Добавьте в него 1 ст. л. сахара, раскрошенные прессованные дрожжи (или сухие), перемешайте до растворения.
Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте до появления пенной «шапочки».
2. Сдобная основа
В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
Влейте растительное масло.
Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния, добавьте в смесь.
3. Соединение
Влейте подошедшую опару в яично-масляную смесь, перемешайте.
Добавьте соду и манку, снова перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы манка набухла.
4. Замес теста
Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное, не липкое тесто.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и податливым.
5. Подъём
Сформируйте шар, положите в смазанную миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, до увеличения в 2–2,5 раза.
6. Формование изделий
Подошедшее тесто обомните и разделите:
• для пирожков – на кусочки по 50–70 г
• для булочек – по 60–80 г
• для рулетов – раскатайте пласт толщиной 5–7 мм
На каждую заготовку выложите маковую начинку, защипните края или сверните рулетом.
7. Расстойка
Выложите изделия на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 15–20 минут.
8. Смазывание
Желток смешайте с молоком и аккуратно смажьте поверхность.
9. Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C.
Поставьте изделия, сразу уменьшите температуру до 180°C.
Выпекайте 15–25 минут до румяной, золотистой корочки.
10. Готовность
Горячие булочки и пирожки по желанию смажьте кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 10 минут.
В результате получается очень мягкое, воздушное, ароматное тесто — идеальное для пирожков, булочек и рулетов с маком или любой другой начинкой.
УДАЧНОЙ ВАМ ВЫПЕЧКИ!