Норвежский рыбный суп.

Норвежский рыбный суп — это традиционное скандинавское блюдо с нежным сливочным вкусом, в котором ключевую роль играет рыба. В зависимости от рецепта могут использоваться треска, сёмга, форель, палтус или их сочетание. Часто в суп добавляют овощи (картофель, лук, морковь, сельдерей, помидоры), сливки или молоко, а также различные специи и зелень.

Классический рецепт с треской

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• филе трески — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• морковь — 300 г;
• сельдерей (стебли) — 200 г;
• картофель — 400 г;
• помидоры — 250 г;
• масло сливочное — 50 г;
• мука — 30 г;
• чеснок — 20 г;
• молоко — 250 мл;
• петрушка — 20 г;
• белое вино — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• душистый перец, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. Обрежьте от трески кожу и кости, голову (если есть). Положите в 2 литра нагретой воды. Добавьте треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно. Варите при слабом кипении 30 минут. За 10 минут до конца варки добавьте душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки.
2. Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко и пассируйте на среднем огне на растительном масле до полной мягкости — минут 10–15.
3. Очищенное от кожи и костей филе трески нарежьте кубиком 1,5–2 см, залейте вином и слегка обваляйте в нём.
4. Картофель и помидоры нарежьте сантиметровым кубиком, сложите по отдельности.
5. Приготовьте соус бешамель. Муку слегка обжарьте на сливочном масле вместе с чесноком, смешайте с молоком, доведите до кипения, постоянно помешивая (лучше венчиком), снимите с огня. Под конец добавьте рубленую петрушку, соль и чёрный перец.
6. Готовый бульон процедите в чистую посуду. Снова доведите до кипения, добавьте картофель. Варите при слабом кипении до полуготовности картошки.
7. Внесите оставшиеся сырые продукты (помидоры и рыбу) и пассированные овощи, посолите. Почти доведите до кипения и сразу выключите огонь — нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится.
8. Добавьте сливочный соус. Смешайте и подавайте к столу

Вариант с сёмгой и сливками

Ингредиенты:

• филе сёмги — 300 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сливки 20% — 200 мл;
• вода или рыбный бульон — 500 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень для подачи. 

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук, натрите морковь на тёрке. Очистите картофель и помидоры от кожуры, нарежьте кубиками. Сёмгу нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь. Обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавьте нарезанные помидоры, готовьте ещё 2 минуты.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель, посолите и поперчите. Варите 7–10 минут до полуготовности картофеля.
5. Аккуратно добавьте кусочки сёмги, влейте сливки тонкой струйкой.
6. Готовьте на слабом огне ещё 5–7 минут, не допуская сильного кипения.
7. Проверьте готовность картофеля, при необходимости досолите.
8. Подавайте, украсив свежей зеленью. 

Советы

• Для аутентичности используйте норвежскую треску. 
• Можно заменить сливки на молоко для менее калорийного варианта. 
• Для пикантности добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы. 
• В суп можно добавить 1 ст. л. лимонного сока для лёгкой кислинки. 
• Подавайте с гренками или свежим багетом. 

Рецепты норвежского рыбного супа могут различаться в зависимости от региона и предпочтений повара. Экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти свой идеальный вариант