Лохикейто — финский сливочный рыбный суп.

Лохикейто (лохикейтто) — финский сливочный рыбный суп, который обычно готовят с красной рыбой (лососем, сёмгой, форелью) и сливками. Суп получается нежным, насыщенным и ароматным.

Ингредиенты

Существует несколько вариантов состава, но базовые ингредиенты обычно включают:

• красную рыбу (лосось, сёмга, форель, горбуша и др.) — около 300–400 г;
• картофель — 3–5 штук (в зависимости от размера);
• лук-порей (иногда добавляют репчатый лук и морковь);
• сливки (10–20%) — 150–300 мл;
• воду или рыбный бульон — около 750–1200 мл;
• лавровый лист, соль, чёрный перец — по вкусу;
• сливочное масло — для обжаривания лука. 

Некоторые рецепты также включают укроп, тимьян, крахмал или муку для загущения супа.

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов. Очистите и помойте картофель, лук-порей. Рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте на небольшие кусочки. Если используете целую рыбу, можно заранее приготовить рыбный бульон из головы, хвоста, хребтов и рёбер.
2. Обжарка лука. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжарьте до золотистого цвета. 
3. Варка картофеля. Влейте воду (или рыбный бульон), доведите до кипения, добавьте лавровый лист и соль. Положите нарезанный картофель и варите до его готовности (примерно 15–20 минут).
4. Добавление рыбы. Нарежьте рыбу на кусочки, положите в кастрюлю, доведите до кипения и варите 1–5 минут. Важно не переварить рыбу, чтобы она не стала сухой. 
5. Вливание сливок. Влейте сливки, доведите суп до кипения.
6. Загущение (по желанию). Чтобы суп был гуще, можно добавить разведённую в воде муку или крахмал. Муку разводят в 3 ст. л. холодной воды, а крахмал — в 1 ст. л. воды, затем вливают в суп и варят до загустения.
7. Завершение. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Посыпьте нарезанным укропом. 

• Для более насыщенного вкуса можно предварительно немного просолить рыбу с добавлением сахара. 
• Вместо воды можно использовать готовый рыбный бульон.
• При подаче можно добавить в тарелку ломтик лимона. 
• К супу часто подают свежий хлеб. 

Лохикейто можно варьировать по текстуре и вкусу, добавляя или исключая некоторые ингредиенты, например, муку или крахмал для загущения. Экспериментируйте с разными видами красной рыбы и специями, чтобы найти свой идеальный рецеп