Это классическая, любимая всеми закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, пикника или фуршета. Делюсь базовым рецептом и несколько вариаций.
Базовый рецепт: Классические яйца с желтком
Ингредиенты:
— Яйца куриные — 6 шт.
— Майонез — 2-3 ст. ложки
— Горчица (дижонская или обычная) — 1 ч. ложка (по желанию)
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу
— Для украшения: зелень (укроп, петрушка), паприка молотая.
Приготовление:
1. Варим яйца. Чтобы желток оставался в центре, а скорлупа не треснула, достаньте яйца из холодильника заранее. Аккуратно опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут после закипания для плотного желтка. Переложите в ледяную воду, остудите полностью.
2. Чистим и режем. Очистите яйца от скорлупы. Острым ножом разрежьте каждое пополам вдоль.
3. Готовим начинку. Аккуратно выньте желтки в миску. Белки пока отложите. Желтки разомните вилкой до мелкой крошки.
4. Соединяем. Добавьте к желткам майонез, горчицу, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной, нежной пасты. Майонеза нужно ровно столько, чтобы масса стала пластичной, но не жидкой.
5. Начиняем. Полученную массу можно выложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и красиво заполнить белки. Или просто чайной ложечкой аккуратно заполнить углубления в белках.
6. Украшаем. Посыпьте сверху мелко рубленой зеленью, молотой паприкой или сделайте узор из горчицы.
Популярные вариации начинки
Основа — шаг 3: вынули желтки, приготовили их. Далее добавляем разные ингредиенты.
1. С рыбой (самый популярный вариант)
Ингредиенты:
К желтковой массе добавьте 100-150 гр мелко нарезанного слабосоленого лосося, форели или консервированной горбуши/сардин (без костей, размять вилкой). Майонеза можно чуть меньше, так как рыба даст влагу.
Украшение:
Кусочек рыбы/икры, веточка укропа.
2. С крабовыми палочками/мясом краба
Ингредиенты:
100 гр крабовых палочек или крабового мяса мелко нарезать. Добавить к желткам, 2 ст.л. майонеза, 1 зубчик чеснока (выдавить), немного лимонного сока, соль, перец.
Украшение:
Зеленый лук, кунжут.
3. С сыром и чесноком («Мужская» закуска)
Ингредиенты:
К желткам добавить 80 гр мелко натертого твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока (выдавленных), майонез, соль. Можно добавить щепотку сушеного прованса.
Украшение:
Маслина, кружок маринованного огурчика.
4. С авокадо (нежный и свежий вариант)
Ингредиенты:
1 спелое авокадо размять вилкой, смешать с желтками. Добавить сок ½ лайма/лимона, соль, перец, 1 ст.л. майонеза или греческого йогурта. Можно добавить пару перьев зеленого лука.
Украшение:
Кинза, зерна граната, кунжут.
5. «Мимоза» (очень нежная, похожа на салат)
Ингредиенты:
К желткам добавить 1 мелко натертое вареное яйцо (целое, с белком), 50 г натертого на мелкой терке сыра, 1 небольшую отварную морковь (натереть), майонез, соль.
Украшение:
Ярко-желтая начинка сама по себе красива, можно посыпать укропом.
6. С печенью трески (деликатесный вариант)
Ингредиенты:
1 банку печени трески (около 100 г) размять вилкой, слить часть масла. Смешать с желтками. Майонез не нужен или совсем чуть-чуть. Добавить черный перец.
Украшение:
Каперс или маринованная кукуруза.
7. Вегетарианские с грибами
Ингредиенты:
150 гр шампиньонов мелко нарезать, обжарить с 1 мелкой луковицей до готовности и выпаривания жидкости, остудить. Смешать с желтками, майонезом, солью, перцем.
Украшение:
Зеленый лук, веточка петрушки.
Советы для идеальных фаршированных яиц:
Легкая чистка: Старые яйца чистятся легче, чем свежие. Ледяная вода после варки — ваш лучший помощник.
Идеальные половинки: Чтобы половинки белков не шатались на блюде, отрежьте у каждой маленький кусочек с нижней стороны (со стороны острого конца).
Подача: Выложите яйца на плоское блюдо, застеленное листьями салата или декоративной соломкой. Это красиво и предотвращает скольжение.
Экспериментируйте!
Смешивайте идеи: добавьте в классическую начинку каперсы, соленый огурец или оливки. Используйте греческий йогурт вместо майонеза для более легкого вкуса.
Приятного аппетита и творческих кулинарных успехов