Вы просите 👉 я делаю😉
Ловите не просто рецепт блюда, а самой настоящей базы, с которой можно приготовить целых 75-80% всех Индийских блюд😃
На самом деле, всё безумное разнообразие индийских карри и соусов, особенно в центральных и северных регионах строится на одной и той же ароматической основе — масале.
Основные ингредиенты всегда : лук, чеснок, имбирь, томаты, перец чили.
А ещё есть базовый набор специй, без которого блюдо не считается по-настоящему индийским:
Зира (кумин) семена, куркума, молотый чили, кориандр
При этом цельные специи обжаривают в масле (здесь любят горчичное) с самого начала, а порошковые добавляют позже, чтобы они не горчили.
Вот магическая последовательность, которая рождает тот самый неповторимый вкус:
1. Цельные специи в масло → запах раскрывается (1-2 мин)
2. Лук → от степени его карамелизации зависит глубина вкуса (до 10 мин)
3. Чеснок, имбирь, зелёный чили → готовим до аромата (3-5 мин)
4. Помидоры + порошковые специи → всё превращается в однородную пасту-основу (3-5 мин)
И вот тут начинается волшебство! К этой основе уже можно добавить что угодно: курицу, яйца, овощи (у меня сегодня были баклажаны 🍆), или местный сыр - панир.
Всё это, конечно, подаётся с тазиком простого риса, сваренного на воде без соли — иначе зачем все эти танцы с бубном (то есть со специями)? 😄
И мой нутрициологический финал: несмотря на обилие овощей в самом блюде, я всегда добавляю порцию свежих, сырых овощей. Потому что клетчатка клетчатке рознь! А ещё у этих нарезанных овощей есть несекретный ингредиент, который многократно усиливает пользу от всего приёма пищи)))
Интересно узнать, как все эти базовые ингредиенты влияют на организм и что это за волшебный, привычный нам продукт, который не встретишь в готовых индийских соусах? Пишите в комментариях ваши версии! Накидайте 🔥расскажу и раскрою секрет в следующем посте))
