Феномен массового открытия ресторанов русской кухни
Наблюдаю любопытный тренд: рестораторы по всей стране активно инвестируют в концепции русской кухни. Десятки проектов анонсированы к запуску в ближайшие месяцы – от столиц до регионов. В Москве один известный игрок готовит открытие элитного заведения, другой затягивает старт в историческом центре. В Петербурге две команды анонсируют проекты: один с акцентом на классику, другой – рядом с популярной азиатской точкой. Отдельно выделю амбициозную задумку троицы именитых шефов, планирующих включить в меню даже исторические блюда с неожиданными ингредиентами. Параллельно в регионах развиваются локации с региональным уклоном – сибирская концепция в крупном городе на Волге, а в Архангельске проект с вызывающим вопросы названием.
Что стоит за этим бумом? Видится три ключевых драйвера:
1. Запрос на идентичность – глобализация вызвала обратную реакцию;
2. Туристический потенциал – русская кухня становится must-have для гостей;
3. Инвестиционная привлекательность – индустрия ищет новые точки роста.
Но риски очевидны: рынок может не переварить такое количество одинаковых концепций. Уже сейчас в меню многих проектов заметно дублирование – от борща до расстегаев. Успешными станут лишь те, кто предложит не просто «традиции», а их современную интерпретацию с четкой экономической моделью. Когда каждое второе заведение играет в одну нишу, дифференциация становится вопросом выживания.
#рестораны #buiankov
