Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие пирожки, которые исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть. Вот эти — именно такие.
Заварное тесто для жареных пирожков я полюбила не сразу, но теперь готовлю его снова и снова. Оно получается удивительно мягким, податливым, не рвётся, легко лепится, а после жарки остаётся нежным, совсем не резиновым.
Пирожки румяные, аккуратные и очень домашние — те самые, ради которых все собираются на кухне и заглядывают в сковороду.
В этом тесте есть маленький секрет — заварная основа. Она делает структуру особенно удачной: пирожки хорошо поднимаются, не впитывают лишнее масло и долго остаются мягкими. Начинки подойдут самые простые, проверенные временем. Солёные грибы с картошкой или капуста с яйцом — беспроигрышный вариант, который всегда радует.
Ингредиенты:
Ингредиенты для заварной основы:
- Мука — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Крутой кипяток — 1 стакан
Для теста:
- Тёплая вода — 1 стакан
- Желтки — 3 штуки
- Дрожжи — 20 г прессованных или 1,5 чайной ложки сухих
- Мука — 4–5 стаканов
Начинка:
- Солёные грибы с картошкой
- или
- Жареная капуста с яйцом
Как приготовить:
1. Начинаем с заварной основы. В глубокой миске соедините муку, растительное масло, сахар и соль. Всё перемешайте сухой ложкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
2. Влейте стакан крутого кипятка и сразу же активно перемешайте. Масса быстро станет густой, гладкой и немного клейкой. Работайте быстро, чтобы мука хорошо заварилась.
3. Чтобы заварная основа была полностью однородной, пробейте её блендером. Этот шаг необязательный, но он помогает избавиться даже от мельчайших комочков. После этого оставьте массу остывать до тёплого состояния.
4. Когда заварная основа станет тёплой, добавьте стакан тёплой воды, желтки и дрожжи. Если используете прессованные дрожжи, раскрошите их прямо в миску. Всё тщательно перемешайте.
5. Начинайте постепенно подсыпать муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем переходите к ручному замесу. Муки может понадобиться чуть больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию.
6. Вымешивайте тесто до мягкости и эластичности. Оно должно быть приятным на ощупь, не липнуть к рукам, но при этом оставаться нежным и живым.
7. Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто отдыхать на 30–60 минут в тёплом месте. За это время оно заметно увеличится в объёме и станет ещё более послушным.
8. Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на кусочки, сформируйте пирожки с выбранной начинкой и аккуратно защипните края.
9. Жарьте пирожки на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Это тесто приятно удивляет в работе. Оно не капризное, легко держит форму и позволяет спокойно лепить пирожки, не подсыпая лишнюю муку. После жарки они остаются мягкими даже после остывания, а начинка внутри получается сочной и ароматной.
Из личных наблюдений скажу, что такие пирожки особенно хороши на следующий день. Если они, конечно, доживут до утра. Разогретые на сковороде или в духовке, они снова становятся мягкими и аппетитными, будто только что приготовленные.
Полезный совет: при жарке не делайте слишком сильный огонь. Заварное тесто любит спокойную температуру — тогда пирожки хорошо прожариваются внутри, не подгорают снаружи и получаются ровными, красивыми и по-настоящему удачными.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!