Поколение Z (зумеры)— главные герои современного рынка общепита. Их предпочтения не просто меняют меню, но и перекраивают правила игры. Отказ от алкоголя, культ соцсетей, любовь к экспериментам и экологичность — вот ключевые векторы, которые задают новые тренды. Разбираемся, как адаптироваться рестораторам, чтобы остаться на плаву.
- «Трезвые, но любопытные»: безалкогольная революция
28% российских зумеров полностью отказались от алкоголя, а 33% употребляют его только по особым случаям . Это не просто тренд — это культурный сдвиг. Молодежь ищет альтернативы, которые сохраняют «взрослый» вкус, но без этанола.
Что делать рестораторам:
- Расширять ассортимент моктейлей — безалкогольных коктейлей с можжевельником (имитация джина), дымными нотами (под виски) или винной кислотностью. Пример: ресторан Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге уже внедряет ферментированные напитки с авторскими миксами.
- Добавлять функциональные ингредиенты — пробиотики, куркуму, имбирь. Например, вода с протеином или чайные латте с гибискусом.
- Создавать «опытные» напитки — газированные миксы с ностальгическими вкусами (крем-сода, «Буратино») или неожиданными сочетаниями (кола + арахисовая паста).
- «Контент король»: кафе как фотостудия
76% зумеров снимают контент в заведениях: селфи в интерьерах (38%), блюда с креативной подачей (35%), рилсы с друзьями (21%). Для них кафе — не место для еды, а площадка для самовыражения.
Что делать рестораторам:
- Инвестировать в эстетику — стильные интерьеры, вертикальные тарелки, съедобные цветы в оформлении. Пример: сеть Sonic в США предлагает настраиваемые напитки с яркими сиропами, которые идеальны для Stories.
- Внедрять цифровой комфорт — быстрый Wi-Fi, розетки для зарядки, QR-меню. 43% зумеров раздражает плохой интернет, а 25% — отсутствие возможности зарядить телефон.
- Сотрудничать с локальными блогерами— приглашать их на дегустации, создавать уникальные блюда для съемок.
- «Эксперименты вместо традиций»: новое меню
Зумеры обожают эксперименты: 48% пробуют блюда по ИИ-рецептам, 30% ищут необычные вкусы . Их не пугает острое розовое вино или текила с манго и халапеньо .
Что делать рестораторам:
- Добавлять «TikTok-блюда» — например, чипсы с пробиотиками или растворимые в воде десерты.
- Использовать технологии — роботы-шефы для точного дозирования ингредиентов или ИИ для прогнозирования спроса на позиции меню.
- Внедрять гибридные форматы — например, «доступная роскошь»: коктейли, вдохновленные мишленовскими рецептами, но по демократичным ценам.
- «ЗОЖ — не тренд, а образ жизни»
65% зумеров следят за питанием, 28% избегают алкоголя, а 52% выбирают блюда без сахара . Но это не означает отказ от удовольствия — они хотят «здоровое» без жертв.
Что делать рестораторам:
- Включать в меню фермерские продукты — 32% зумеров ждут сезонных овощей и локальных ингредиентов.
- Создавать «умные» позиции— протеиновые смузи, порционные завтраки с балансом БЖУ, веганские фриттаты.
- Указывать калорийность и состав— 59% зумеров требуют прозрачности в рецептах .
- «Экология vs удобство»
Зумеры готовы платить за экологичность: 61% поддерживают бренды с углеродно-отрицательным следом . Но при этом 95% заказывают доставку, что создает парадокс.
Что делать рестораторам:
- Переходить на экоупаковку — растворимые бутылки, упаковка из водорослей.
- Внедрять zero-waste практики — использовать «некрасивые» овощи, перерабатывать отходы.
- Продвигать локальность — снижать логистический след, сотрудничать с местными фермерами.
Итог: 5 шагов для рестораторов
- Замените классический бар на моктейль-меню — добавьте минимум 5 безалкогольных позиций с «взрослыми» вкусами.
- Превратите заведение в инста-локацию — проведите аудит интерьера и подачи блюд через призму Instagram.
- Запустите коллаборации с блогерами — создайте блюдо-«вирус» для их аудитории.
- Внедрите digital-сервисы — онлайн-бронирование, подписки на еду, NFT-скидки.
- Сделайте экологичность частью бренда — даже маленькие шаги (многоразовые соломинки) повысят лояльность.
---
Поколение Z не просто меняет правила — оно стирает границы между реальным и цифровым, между едой и искусством. Рестораторам, которые хотят выжить, придется стать не просто поварами, а кураторами новых гастрономических вселенных. Как говорится, adapt or die.