важна не только температура, но и влажность внутри холодильной витрины если летом влажность больше 100% и на десертах образуется конденсат и они «текут», то зимой влажность падает до 40% и даже сегодняшние десерты быстро становятся сухими поэтому сейчас бариста контролируют влажность внутри и включают специальные увлажнители
в целом по десертам есть неочевидная (для меня изначально) вещь, к которой я пришел опытным путем
27 января27 янв
2
~1 мин