Я думала, что закрываю серию статей о грузинской кухне, но обнаружились новые блюда в этой национальной кухне! Рассказываю... :)
44. Суп из красного лобио
В сваренную до полуготовности красную фасоль добавить сырой рубленый репчатый лук, чеснок, довести до готовности и процедить.
Фасоль (по-грузински - лобио) протереть, постепенно разводя эту массу отваром. Заправить лобио толчёными орехами, уксусом, рубленой зеленью и перцем.
Ингредиенты:
- красная фасоль — 135 г;
- репчатый лук — 20 г;
- грецкие орехи — 30 г;
- винный уксус — 10 г;
- чеснок — 2 г;
- перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- зелень кинзы — по вкусу;
- петрушка — по вкусу.
45. Суп из курицы с орехами
В куриный бульон с луком добавить толчёные орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.
Ингредиенты:
- курица — 135 г;
- сливочное масло — 10 г;
- репчатый лук — 15 г;
- зелёный лук — 10 г;
- грецкие орехи — 30 г;
- винный уксус — 10 г;
- зелень петрушки — 10 г;
- корица — по вкусу;
- соль — по вкусу.
46. Чанахи
В глиняный порционный горшок положить нарезанный крупными кубиками картофель, смешанный с нашинкованным луком, сверху - баранину, нарезанную по 2 куска на порцию, баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью. Всё это залить томатом-пюре, разведённым бульоном, с чесноком, добавить специи и поставить в жарочный шкаф. Перед окончанием тушения добавить помидоры и довести до готовности.
Ингредиенты:
- баранина — 145 г;
- картофель — 130 г;
- помидоры — 25 г или томат-пюре — 15 г;
- баклажаны — 60 г;
- курдючное сало — 20 г;
- репчатый лук — 15 г;
- кинза и зелень петрушки — 10 г;
- чеснок — 4 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
47. Буглама из баранины
Баранину нарезать на куски весом по 25–30 г, тушить в жире в течение 1 минуты. Затем добавить нашинкованный репчатый или зелёный лук и тушить до готовности. После этого влить немного бульона и заправить чесноком, имбирём, эстрагоном, кинзой, зелёными плодами сливы ткемали, солью, перцем.
Ингредиенты (на 215 г баранины):
- сало баранье — 10 г;
- чеснок — 2 г;
- ткемали — 60 г;
- перец стручковый — 0,5 г;
- настой имбиря или шафрана — 1 г;
- репчатый лук — 125 г;
- эстрагон, кинза, мята, укроп — по вкусу;
- соль — по вкусу.
48. Шашлык по-кавказски
Маринованную баранину нарезать кусками по 35–40 г, посолить, нанизать на шпажку и жарить над тлеющими древесными углями. На гарнир подать целый зелёный лук или нарезанный кольцами репчатый лук, лимон или ткемали. Также можно добавить жаренные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью.
При подаче к столу всё укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки. Отдельно к шашлыку подают соус ткемали или нашараби (гранатовый сок).
Ингредиенты (на 240 г баранины):
- гарнир — 150 г;
- репчатый лук — 25 г;
- четверть лимона или ткемали — 30 г;
- специи, соль, перец — по вкусу.
49. Филе на вертеле
Хвостовую часть вырезки или целую вырезку зачистить, надеть на вертел, посолить и жарить над древесными углями. В течение жарки филе смазывать сливочным маслом. Гарнир — такой же, как к шашлыку по-кавказски.
Ингредиенты (на 238 г филе):
- сливочное масло — 5 г;
- репчатый лук — 25 г;
- гарнир — 150 г;
- зелень — 10 г.
50. Бастурма по-грузински
Филе или мясо 1 сорта нарезать кубиками (по 30 г), добавить рубленый лук, соль, чёрный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всё перемешать и мариновать в глиняной посуде 2–3 дня. После этого мясо нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки смазывать мясо топлёным маслом. Гарнир — такой же, как к шашлыку по-кавказски.
Ингредиенты (на 310 г говядины):
- репчатый лук — 40 г;
- винный уксус — 10 г;
- топлёное масло — 5 г;
- гарнир — 150 г;
- соль, перец, специи — по вкусу.
51. Купаты по-имеретски
Очищенные бараньи субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, солью, перцем. Этим фаршем начинить кишки и обжарить их. Подавать купаты к столу, приправив нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Ингредиенты (на 225 г субпродуктов):
- сырые кишки — 225 г;
- сушёная зелень (кинза) — 1 г;
- барбарис — 10 г или гранат — 15 г;
- чеснок — 4 г;
- репчатый лук — 25 г;
- соус ткемали — 50 г;
- перец, соль — по вкусу.
52. Солянка по-грузински
Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить вместе с луком. Добавить томат-пюре, затем лук, всё спассеровать. Развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком и винным уксусом. Затем положить остальные продукты и тушить до готовности.
На 160 г говядины (филе) потребуется:
- сливочного масла — 20 г;
- репчатого лука — 40 г;
- солёных огурцов — 40 г;
- томата-пюре — 25 г;
- соуса «Южный» — 10 г;
- винного уксуса — 5 г;
- пшеничной муки — 5 г;
- каперсов — 10 г;
- чеснока — 3 г;
- соли, перца — по вкусу.
53. Баранина или говядина с фасолью
Баранину или говядину нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить с луком. Добавить ещё лука, томата-пюре, спассеровать и развести бульоном до полужидкого состояния. Затем положить наломанную на кусочки зелёную фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушить до готовности.
На 145 г грудинки баранины или 160 г говядины потребуется:
- сливочного масла — 15 г;
- пшеничной муки — 5 г;
- фасоли зелёной — 90 г;
- томата-пюре — 15 г;
- репчатого лука — 40 г;
- чеснока — 3 г;
- перца, соли, разной зелени — по вкусу.
54. Цыплята, фаршированные, жаренные на вертеле
Мелко нарезанный сыр сулугуни смешать с зёрнами граната, им нафаршировать цыплят, после чего цыплят зашить шпагатом и жарить на вертеле над горячими углями.
На одного цыплёнка потребуется:
- жира птицы или топлёного масла — 10 г;
- сыра сулугуни — 100 г;
- граната — 20 г.