Готова есть этот продукт хоть каждый день))
1. Беру говяжий язык весом 900 г. Чтобы он получился действительно вкусным, выкладываю его только в кипящую воду. Накрываю крышкой, довожу до повторного кипения, затем убавляю нагрев до минимума и варю 2 часа.
На этом этапе не добавляю ни соль, ни специи - всё пока оставляю как есть.
2. Через 2 часа открываю кастрюлю и добавляю в бульон 1 луковицу, 5 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного перца и примерно 0,5 ст. л. соли. Снова накрываю крышкой и варю ещё 1 час на минимальном огне.
Готовность проверяю деревянной палочкой - язык прокалывается легко, значит готов.
3. Сразу же перекладываю его в ледяную воду (у меня прямо со льдом) и хорошо окунаю. Этот приём позволяет без труда снять кожицу.
Очищаю язык одним движением, пока он ещё тёплый.
4. Бульон пока выключаю. Очищенный язык возвращаю обратно в бульон, луковицу обязательно убираю, чтобы она не забрала вкус. Оставляю язык настаиваться в ароматном подсоленном бульоне на 2 - 3 часа.
5. Затем достаю язык, перекладываю в миску, обязательно накрываю крышкой или тарелкой, даю остыть и убираю в холодильник на несколько часов (так он стабилизируется и будет красиво нарезаться).
6. Пока язык остывает, готовлю майонез:
В высокий стакан разбиваю 1 яйцо, добавляю 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. сушёного чеснока, 1 ч. л. яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком), 0,5 ч. л. горчицы. Вливаю 180–200 мл растительного масла (чем больше масла, тем гуще будет майонез).
Ставлю погружной блендер прямо на желток и не поднимая, начинаю взбивать. Когда появилась белая эмульсия, начинаю поднимать и опускать блендер.
Через 30 секунд майонез готов! Густой, ароматный, очень вкусный.
7. Остывший язык нарезаю тонкими слайсами. Выкладываю на тарелку ромашкой. Дополняю закуску кружочками красных и жёлтых помидоров и обязательно добавляю зелёный горошек -для меня это идеальное сочетание.
Подаю с домашним майонезом.
Кусочек языка, помидор, горошек, майонез - и сразу понятно, почему эту закуску просят готовить на каждый праздник!
#ухтыкухня #говяжийязык #деликатес #какприготовитьязык #вместоколбасы