Нежное пюре снаружи, сочная мясная начинка внутри, золотистая хрустящая корочка. Кажется, что сложно, но на самом деле просто готовить, если знать пару секретов. Готовлю их регулярно, особенно когда осталось вчерашнее пюре и есть фарш. Это простой рецепт, проверенный годами, с моими авторскими хитростями. 🥔
Полный список продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Делаем идеальное пюре для зраз
Картофель чистим, режем на средние куски, заливаем холодной водой, солим. Варим до мягкости 20-25 минут. Толчём картошку в пюре толкушкой, добавляем сливочное масло.
Вот важный момент: пюре для зраз должно быть густым, плотным, без молока. Если добавить молоко, масса будет жидкой, зразы развалятся.
Даём пюре немного остыть, вбиваем одно яйцо, добавляем 3-4 столовых ложки муки, перчим. Тщательно вымешиваем. Масса должна быть пластичной, не липнуть к рукам, держать форму. Пробуем на соль.
Готовим сочную мясную начинку
Лук мелко крошим. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистости 3-4 минуты. Добавляем фарш, разминаем лопаткой, обжариваем на среднем огне 10-12 минут, помешивая. Фарш должен стать рассыпчатым, без комков, зарумяниться.
Солим, перчим, добавляем выдавленный через пресс чеснок, мелко рубленую зелень. Перемешиваем, пробуем на вкус. Начинка должна быть насыщенной, ароматной, не сухой, но и не жирной. Если много жира, слейте лишнее.
Формируем зразы правильно (главный секрет)
Руки слегка смачиваем холодной водой или смазываем растительным маслом, так картофельная масса не будет липнуть. Берём порцию пюре размером с апельсин, скатываем в шар. На ладони расплющиваем в лепёшку толщиной примерно 1 см. В центр кладём столовую ложку начинки с горкой.
Аккуратно защипываем края, формируя котлетку, запечатывая начинку внутри. Важно хорошо залепить швы, чтобы при жарке фарш не вылез. Придаём форму овальной или круглой котлеты, приплюсовываем с двух сторон. Выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой.
Панируем для золотистой корочки
Взбиваем одно яйцо в мисочке с щепоткой соли. В другую мисочку насыпаем панировочные сухари. Каждую зразу сначала обваливаем в сухарях со всех сторон, затем окунаем во взбитое яйцо, снова обваливаем в сухарях. Получается двойной слой панировки, корочка будет невероятно хрустящей, а начинка точно не вытечет. Выкладываем запанированные зразы на доску.
Жарим до румяной корочки
В сковороде разогреваем растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы зразы были покрыты на четверть. Выкладываем зразы аккуратно, не впритык друг к другу. Жарим на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны. Когда низ зарумянился, переворачиваем лопаткой, жарим ещё 3-4 минуты.
Зразы должны стать золотисто-коричневыми, хрустящими. Не жарьте на сильном огне, снаружи сгорят, внутри останутся сырыми. Снова переворачиваем, накрываем крышкой сковородку, чуть уменьшаем огонь и выдерживаем ещё 2-3 минуты. Готовые зразы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Подаём горячими со сметанным соусом, например. Это очень вкусно!
Что нам понадобится (на 10-12 зраз):
Для картофельной основы:
Картофель — 1 кг (6-7 средних клубней)
Яйцо — 2 шт (1 в пюре, 1 для панировки)
Мука пшеничная — 3-4 ст.л. (мой секрет пластичности!)
Сливочное масло — 50 г
Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л.)
Перец чёрный молотый — щепотка
Для мясной начинки:
Фарш мясной — 400 г (свинина+говядина или любой)
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика (для аромата)
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Для панировки и жарки:
Панировочные сухари — 1 стакан
Яйцо — 1 шт (взбитое)
Растительное масло — для жарки (примерно 100 мл)
Дополнительно:
- Сметана или соус — для подачи
А здесь простой рецепт заливного пирога с фаршем:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.