В Москве растут траты на общественное питание, число новых открытий бьет рекорды, но, несмотря на это, многие заведения вынуждены закрываться навсегда. Что это за ресторанный бум – рассказала Зульфия Шиляева, старший директор, руководитель департамента торговой недвижимости CMWP в статье.
Вернемся на несколько лет назад
В 2023 году ЦБ начал цикл повышения ключевой ставки в ответ на рост потребительских цен. В силу сохранения сберегательной модели поведения и неготовности совершать крупные покупки фокус потребителя сместился к «маленьким радостям» – небольшим, часто импульсным покупкам. Именно тогда экономический фон вынудил потребителей обратить внимание на заведения общественного питания. Результат виден в увеличении трат населения в категории «Кафе, бары и рестораны». В 2023 году траты населения Москвы на общественное питание оказались на 25% выше, чем в 2022 году. А в 2024 году оборот общественного питания в Москве был уже на 30% больше, чем в 2023 году и составил 448 287 млн.руб.
Ниша общественного питания оказалась одной из немногих, где товарооборот демонстрировал рост, что спровоцировало рост количества открытий кафе, кофеен, пекарен и ресторанов. Но ресторанный бизнес, в условиях крайне высокой конкуренции в Москве, совсем непрост. Часто открытия ресторанов и кафе без четкого просчета финансовой модели ведут к скоропостижному закрытию.
2025 год
По нашим подсчетам, в Москве в 2025 году было открыто 705 заведений общественного питания, а закрыто – 423 заведения. В расчет брались рестораны, кафе, кофейни, пекарни и фуд-холлы. При этом открытия корнеров на фудкортах и фуд-холлах не принимались во внимание, учитывались только открытия самих фудкортов и фуд-холлов как единых гастро-пространств.
Если рассматривать все эти категории, то чаще всего в Москве открывались кафе и кофейни – 30% случаев. Это ожидаемо, так как открытие заведения такого формата требует меньших вложений, чем открытие ресторана. В условиях жесткой монетарной политики, высокой ключевой ставки и высокой стоимости заемного финансирования в 2024-2025 гг. далеко не каждая сеть могла позволить себе активное открытие точек. Несмотря на высокие для рынка показатели открытий, кафе и кофейни также чаще всего и закрывались в 2025 году – 27,66% случаев.
Если рассматривать заведения формата ресторанов, наиболее популярная кухня среди открывшихся заведений в 2025 году – европейская (21,5% от общего числа новых ресторанов). 10% от этого числа – рестораны итальянской кухни. На втором месте – бары, винные рестораны, рюмочные, лаунж-бары – 15,9% от общего количества открытий. Примечательно, на протяжение 11 месяцев 2025 года категория «Бары» находилась на третьем месте, но в декабре произошло 20 новых открытий, и «Бары» вырвались на второе место. На третьем месте – заведения с азиатским меню – 15,7% новых открытий. При этом японская кухня теряет популярность среди россиян, уступая позиции китайской и вьетнамской кухням.
Наиболее популярными районами по открытиям во всех категориях заведений общепита стали торговые коридоры в районе Тверской и Новослободской улиц, район Красной Пресни и ЗИЛАРТ. С небольшим отставанием идут улицы Кузнецкий Мост, Покровка и Маросейка.
Сетевые кафе и кофейни, такие как Surf Coffee, Drinkit, French Bakery Sedelice, Здрасте и др. активно открываются в новых жилых комплексах во всех районах Москвы.
Как бы 2025 год ни был богат на открытия, закрытий было достаточно много, выше средних годовых значений.
Причины массовое закрытия заведений общественного питания:
- значительный рост операционных расходов (рост стоимости аренды, закупки и обслуживания оборудования, цен на продукты);
- снижение среднего чека в заведениях – при номинальном росте товарооборота количество позиций в чеке снижается из-за падения реальных доходов населения;
- дефицит квалифицированного персонала и рост ФОТ на персонал;
- высокая конкуренция.
А в 2026 году, вероятно, количество закрытий увеличится в сравнении с прошлыми годами в том числе в связи с изменением налогового законодательства.
Какими открытиями запомнился московский гастрорынок
По итогам 2025 года заметна активная деятельность Антона Пинского.
Так, основатель холдинга Pinskiy & Co Антон Пинский сообщил, что выкупил часть доли основного владельца Novikov Group Аркадия Новикова в сети кафе с готовой едой Prime. Часть точек Prime может быть переформатирована, а некоторые заведения Prime вероятнее всего будут преобразованы в точки сети Stars Coffee.
В Лужниках (Лужники, 24с47) открылось гастрономическое пространство Pinskiy & Co, которое язык не поворачивается назвать привычным фуд-холлом. Это масштабный ресторанный кластер в самом центре спортивного комплекса, сформированный вокруг катка «Лужники». Гастропространство расположено прямо у катка, предусмотрены окна выдачи на улицу. Концепции собственные и совместные с партнерами (с Аркадием Новиковым, Виталием Истоминым, Артемом Лосевым, Диной Саевой).
Резиденты: Stars Coffee, Quidi, Loona, Medusa, Ava Daily, Ava Bistro, «Точно вкусно», грузинский ресторан «Марика», «Магадан», «Зима в Москве», «Колбасный цех».
В 2025 году открылось 5 ресторанов сети Ava Bistro Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева в Москве и 1 ресторан в Питере.
Ресторан Uilliam’s, закрывшийся на Патриарших прудах в сентябре 2024 года, открылся на Цветном Бульваре, 2. Ресторан Уиллиама Ламберти вернулся в новом сотрудничестве с Pinski & Co.
В аэропорту Домодедово открылось Союзмульткафе.
Это первое тематическое кафе от студии «Союзмультфильм», ставшее крупнейшим семейным кафе в российских аэропортах (704 кв. м).
В ГУМе открылось отдельно стоящее LIME-кафе.
Кафе открылось рядом с флагманским магазином LIME. Первое такое кафе было ранее открыто в ТЦ «Павелецкая Плаза». Кафе создано в партнерстве с ресторанным холдингом gt.
Открытие [R]Cafe.
В ноябре 2025 года в 10 ресторанах сети Rostic’s, в тестовом режиме открылись зоны кафе под суббрендом [R]Cafe. Если проект окажется успешным, планируется масштабирование до 300 точек по России. (Источник https://t.me/raidedrests).
Две кофейни Варочная (кофейни белорусской сети Varka) открылись в Москве.
В Москве в 2025 году были открыты 11 фуд-холлов: «Зиларт. Еда», фуд-холл «Место встречи Витязь», Kitchen Garden фуд-холл в Botanica Mall, фуд-холл «Котельники» в ТЦ «Колибри», фуд-холл ОдиФУД, фуд-холл «Место встречи Алмаз», фуд-холл «Дружба» в ТЦ «Аркадия», «Eat Arena» в ТЦ Арфа, фуд-холлы в районных центрах «Место встречи Родина» и «Место встречи Патриот», «НеДетский» в ЦДМ.
Самые заметные выбывания игроков московского гастрорынка
- 12 мая 2025 г. после 24 лет работы закрылся легендарный ресторан Vаниль по адресу ул. Остоженка 1/9. (Источник https://t.me/raidedrests).
- Сеть кафе-пекарен Paul перестала существовать. Последняя точка в Москве, которая работала в ТРЦ «Мега Белая Дача», была закрыта в мае 2025 г.
- По итогам 2025 года закрылось 20 кафе «Шоколадница». Также перестала существовать сеть «Ваби Саби» группы компаний «Шоколадница», в 2025 году закрылись два последних ресторана сети.
- Закрылась сеть пекарен «Хлеб насущный», работавшая на рынке с 2006 года, а также 8 ресторанов «Якитория», 8 кофен «ДаблБи».
- Конечно, нельзя обойти вниманием и закрытие 16 ресторанов на Патриарших прудах. Район стал рекордсменом по закрытиям: Cape, CuttaCutta, Charlie, Amy, Bocconcino, 0,75 Please, The Рыба, Lou Lou, Focacceria, Gutai, Nude, Santi, Garda Caffé, Grassa, Re:fresh, Locanda. Важно отметить, что одно из закрытий – временное, ресторан Raw to go закрылся на реконструкцию.
Данное значение сопоставимо с количеством закрытий в кризисные и турбулентные периоды, когда в 2020 году прекратили работу 18 ресторанов, а в 2023 году — 13, а в более стабильные годы среднее количество закрытий было на уровне 7:
На начальном этапе Патриаршие пруды привлекали локальную состоятельную аудиторию. До периода широкой популярности локация заняла свою нишу в московском гастрономическом пространстве. С ростом популярности возник обратный эффект: скопление большого числа людей создало дискомфорт для резидентов, что привело к поиску альтернатив и смене привычных маршрутов. Дополнительно к этому, средний возраст посетителей Патриарших снизился, а вместе с ним и средний чек. Параллельно произошел рост арендных ставок — собственники помещений заметно повысили коммерческие условия, стремясь извлечь выгоду из повышенного трафика и популярности локации. Расходы рестораторов увеличились, а доходы уменьшились. Именно это и повлияло на закрытие значительного числа ресторанов.
Что ожидает московский гастрорынок в 2026 году?
Сегмент общественного питания – как сетевые кофейни, так и именитые рестораны в известных гастро-кластерах – ждет не самый простой 2026 год. Мы прогнозируем на 10% больше закрытий, чем в 2025 году. Учитывая изменение налогового законодательства в текущем году, рост операционных расходов, сложностями с персоналом, можно предположить, что в 2026 году могут быть закрыты более 465 заведений общественного питания.
Этот прогноз может оказаться консервативным, если:
- Не произойдет значительного снижения ключевой ставки. Динамика реального роста оборота розничной торговли обратно пропорциональна ключевой ставке, таким образом, снижение ставки регулятора будет способствовать оживлению потребительской активности. Регулятор повысил ожидания по средней ключевой ставке на 2026 год до диапазона 13–15% годовых (против 12–13%, которые прогнозировались ранее), что означает продолжительный период сохранения жесткой денежно-кредитной политики.
- Падение реальных доходов населения продолжится.
- Не начнется коррекция арендных ставок (пока арендодатели не готовы снижать арендные ставки из-за обязательств перед банками, а также из-за роста собственных операционных расходов).
На момент публикации статьи за неполный январь 2026 года уже закрылось 60 заведений общественного питания, что уже больше, чем на 10% в сравнении с январем 2025 года. В январе 2025 года было закрыто 49 заведений.
Пока не видим причин для тревоги, поскольку рынок остается активным, открытия происходят. Так, за неполный январь 2026 года открылись 41 точка в то время, как в январе 2025 года было открыто 33 заведения.
Важными факторами успеха заведений общественного питания
Несомненно, остаются: локация, доля аренды в обороте, кухня, персонал и постоянное совершенствование всех процессов. Самым главным в турбулентные времена становится удержание клиента, так как заполучить нового на сегодняшний день очень дорого. При соблюдении всех условий гибкие, эффективные и учитывающие мнение гостя предприниматели продолжат успешную деятельность.
КОНТАКТЫ
За поиском и подбором торговых помещений или сопровождением сделок по аренде и покупке, обращайтесь к Зульфие Шиляевой.
Если вам нужна концепция или реконцепция объектов торговой недвижимости любого формата, обращайтесь к Андрею Шувалову.
Больше о торговой недвижимости здесь: