Портвейн – знаменитое португальское крепленое вино, производимое в долине реки Дору, расположенной в северной части Португалии. Этот регион обладает уникальными климатическими условиями и почвенными характеристиками, необходимыми для выращивания особых сортов винограда, используемых в производстве портвейна.
Регион производства.
Долина реки Дору делится на три субрегиона: Верхняя Доуру, Средняя Доуру и Нижняя Доуру. Каждый из них имеет свои уникальные характеристики почвы и климата, влияющие на вкусовые качества Портвейна. Виноградники расположены на крутых склонах долины, что обеспечивает идеальное сочетание солнечного света и влажности.
Основные сорта винограда
Для производства Портвейна используются преимущественно местные португальские сорта винограда, среди которых наиболее известны Touriga Nacional, Tinta Roriz (известный также как Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Franca и Tinta Cão. Эти сорта придают вину характерные ароматы и вкусы, включая оттенки черной смородины, фиалки, ванили и специй.
Технология производства
Производство классического португальского Портвейна представляет собой сложный многоступенчатый процесс, включающий традиционные методы, используемые на протяжении веков.
Сбор урожая и предварительное измельчение
Сбор винограда осуществляется вручную в сентябре – октябре, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. После транспортировки на винодельню грозди проходят механическое удаление стеблей и отправляют на дробление. Далее виноград поступает в специальные емкости для первичного брожения.
Брожение
Первичное брожение проходит в двух видах емкостей:
1. Каменные чаны «лагары»: Традиционные неглубокие резервуары из гранита, позволяющие осуществлять традиционный метод перемешивания ногами. Эта техника помогает бережно извлекать сок и сохранять нежные танины.
2. Стальные или бетонные резервуары: Современные варианты позволяют лучше контролировать температуру брожения, способствуя равномерному извлечению цвета и вкуса.
Ферментация длится всего несколько дней, поскольку именно в этот период добавляется чистый спирт (виноградный дистиллят). Добавление спирта останавливает процесс естественного брожения, сохраняя большую часть природного сахара в вине и обеспечивая высокую крепость напитка.
Нравится статья? Здесь вы можете поддержать канал.
Отжим
Отжим производится сразу после окончания первой стадии ферментации. Обычно используют механические прессы, обеспечивающие бережное извлечение сока. Важно минимизировать контакт мезги с кожицей ягод, чтобы избежать излишней экстракции горьких компонентов.
Переливка и фильтрация
Полученное молодое вино переливают в чистые емкости, удаляя осадок и мелкие частицы. Здесь применяют фильтрацию для повышения прозрачности напитка перед дальнейшей обработкой.
Выдержка
После первичной обработки вина классифицируются согласно своим характеристикам и распределены по разным типам хранения:
1. Ruby Port: Хранится в больших деревянных емкостях с минимальным контактом кислорода, сохраняющих яркий рубиновый оттенок и свежие фруктовые ноты.
2. Tawny Port: Подвергается длительной выдержке в небольших бочках, благодаря чему приобретает золотисто-коричневый цвет и развивает орехово-карамельные тона.
3. Vintage Port: Лучшие урожаи хранят отдельно в герметичных условиях до момента бутылирования, что способствует развитию глубоких оттенков фруктов и танинов.
4. Late-Bottled Vintage (LBV): Урожай одного года выдерживают в бочке дольше обычного, в бутылки он попадает через 5 или шесть лет. Это промежуточный вариант между Ruby и Vintage.
Бутилирование и дальнейшая обработка
Перед розливом некоторые виды Портвейна дополнительно стабилизируют, фильтруют и иногда осветляют. Готовое вино уже в бутылках отправляют на хранение либо реализацию.
Ключевые отличия от других крепленых вин
Главные различия Портвейна от других крепленых вин заключаются в следующем:
1. Регион происхождения: Только вина, произведенные в долине Дору, могут называться портвейнами.
2. Технология производства: Использование специальных местных сортов винограда и уникальная технология остановки брожения путем добавления бренди.
3. Выдержка: Длительная выдержка в дубовых бочках или бутылках, позволяющая развивать сложные ароматы и вкусы.
4. Классификация: Существует несколько типов портвейна, включая Ruby, Tawny, Vintage и Late Bottled Vintage, каждый из которых отличается вкусом, цветом и сроком выдержки
Не смотря на то, что сегодня технология производства Портвейна используется виноделами по всему миру, Портвейн является уникальным продуктом, сочетающим в себе исторические традиции, географическое положение и технологические инновации. Его производство требует тщательного контроля каждого этапа процесса, начиная от выбора сортов винограда и заканчивая долгой выдержкой, что гарантирует высокое качество конечного продукта.
Спасибо за внимание!
Поддержать свой любимый канал вы можете здесь.
Не забудьте подписаться на Канал.
Так же заходите в гости в Телеграм, ВК и на Сайт проекта.
Не забывайте про умеренное и ответственное потребление!
--- --- ---
Статья является справочно-информационным материалом, отражающим личное, экспертное мнение автора. Не является рекламой, не несет призыва к приобретению чего-либо, а так же не создана для продвижения товаров на рынке.
--- --- ---
#винт #вино #портвейн #деньпортвейна #праздник