Торт просто гениальный по своей идее. Во-первых, он очень несложно готовится, во-вторых, он очень вариабельный - можно менять и декор, и оформление коржей, можно вырезать любые буквы, цифры, фигуры, готовить торт к любому событию. Я готовила этот торт накануне 23 февраля, поэтому посвящаю его нашим любимым мужчинам, нашим дорогим защитникам Отечества. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для коржей:
560 г муки
300 г сливочного масла
2 небольших яйца
240 г мелкого сахара или сахарной пудры
10 г разрыхлителя для теста
1 ст. ложка ванильного экстракта
Для крема:
500 мл молока
250 мл сливок 33-35%
120 г сахара
2 яйца
50 г муки или крахмала
50 г сливочного масла
1 ст. ложка ванильного экстракта
10 г быстрорастворимого желатина
70 мл молока
20 г сахарной пудры
конфеты, фрукты, ягоды и пр. для украшения.
Вес торта не указываю, т.к. многое зависит от веса украшений и количества образовавшихся обрезков теста.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кладём теплое сливочное масло в чашу миксера, всыпаем сахарную пудру и взбиваем 3-5 минут. Вливаем ванильный экстракт. Если будете использовать ванильный сахар, то добавьте его вместе с сахарной пудрой.
По одному добавляем яйца и прорабатываем до однородной массы. В последнюю очередь вмешиваем муку с разрыхлителем.
Быстро замешиваем тесто.
Очень важно тесто не перемесить, не переработать, поскольку от длительного замеса оно может затянуться, и в результате коржи могут получиться плотными, а нам нужно, чтобы они были хрупкими, нежными и рассыпчатыми.
Выкладываем тесто на рабочий стол. Вот такое мягкое, но в то же время не липкое тесто получилось в результате.
Тесто подкатываем и делим. Я поделила на 4 части, поскольку торт у меня будет состоять из 2 цифр и мне понадобится 4 коржа.
Каждый кусочек теста разминаем в толстую лепёшку, заворачиваем в пищевую плёнку.
Убираем на 30-40 минут в холодильник, чтобы тесто охладилось и стало плотнее.
Пока тесто охлаждается, подготавливаем шаблоны для наших цифр. У меня цифры «2» и «3», каждую цифру я распечатала на стандартном листе офисной бумаги формата А4.
Цифры можно скачать из интернета или нарисовать самостоятельно. Я использовала два комплекта шаблонов.
Достаём тесто из холодильника. Охлажденное тесто будет заметно плотнее, но в то же время оно довольно мягкое, поскольку мы не охлаждали его долго, оно не успело застыть полностью. Тесто будет легко раскатываться.
Раскатываем тесто по размеру шаблона.
Я раскатывала тесто сразу же на листе бумаги для выпечки, чтобы потом раскатанное тесто не переносить, чтобы оно в процессе переноса не деформировалось. Раскатывала под пищевой плёнкой, чтобы верхняя поверхность теста оставалась гладкой и чтобы при раскатывании не пользоваться мукой.
Из раскатанного теста вырезаем выбранную цифру.
Густо накалываем вилкой.
Перекладываем на разделочную доску, накрываем плёнкой и убираем на 1-1,5 часа в холодильник или на 20-30 минут в морозильную камеру, чтобы тесто хорошо охладилось. На этот раз оно должно стать плотным.
Достаём из холодильника следующий кусочек теста, раскатываем, вырезаем. Подобным образом раскатываем и вырезаем всё остальное тесто.
Обрезки теста собираем, в рецепте оно нам не понадобится. После можно будет раскатать, вырезать и испечь, например, печенье.
Достаём из холодильника наши цифры и перекладываем на противень.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200-210°С духовке, противень ставим в середину духовки, нагрев верх-низ. Пекутся коржи очень быстро, буквально 10-15 минут. Готовность определяем на глаз - коржи должны стать приятного золотистого цвета.
Испечённые коржи перекладываем на ровную поверхность и даём полностью остыть. Коржи получаются очень нежными, хрупкими, поэтому обращайтесь с ними аккуратно, чтобы не сломать.
Готовим крем. Смешиваем муку или крахмал с половиной всего необходимого по рецепту сахара. С мукой работать проще, но с крахмалом крем получается нежнее и вкуснее. Что выбрать – на ваше усмотрение, я обычно готовлю с мукой либо использую смесь муки и крахмала. Обычно рекомендуется использовать кукурузный крахмал, но можно взять и картофельный.
Смешиваем куриные яйца с подготовленной смесью.
Если вдруг получилось густовато, то можно добавить немного молока, молоко берём из общей нормы. Оставшееся по рецепту молоко переливаем в кастрюлю, сюда же всыпаем оставшийся сахар, ставим на плиту и доводим практически до кипения. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную массу, вливаем при постоянном и довольно интенсивном перемешивании.
Переливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, при постоянном, интенсивном перемешивании, варим до загустения.
Когда крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы мука или крахмал хорошо проварились и не ощущались в готовом креме.
Перекладываем крем в миску, вливаем ванильный экстракт. Если вы будете использовать ванильный сахар, то его нужно будет на предварительном этапе добавить в молоко вместе с сахаром.
Кладём сливочное масло и размещиваем до однородности.
Накрываем крем пищевой плёнкой. Плёнку кладем прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не образовывался конденсат.
Даём полностью остыть до комнатной температуры.
Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть, затем аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился.
Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
В заварной крем вливаем желатиновый раствор и аккуратно размешиваем.
Затем порциями вмешиваем взбитые сливки. Желательно вмешивать лопаткой, аккуратными складывающими движениями, примерно так же, как мы замешиваем бисквитное тесто. Можно воспользоваться миксером, но в этом случае вмешиваем очень бережно, аккуратно, на самых малых оборотах миксера. Вот такой крем получается в результате.
Он довольно густой, но в то же время для нашего торта он пока ещё недостаточно стабильный, недостаточно хорошо держит форму. Поэтому ненадолго ставим крем в холодильник и периодически его перемешиваем. При охлаждении желатин начнет работать, и крем станет более густым.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Чтобы убедиться в том, что крем достаточно густой, можно сделать пробную отсадку.
Выкладываем по одному коржу на сервировочную тарелку или доску и отсаживаем крем.
Аккуратно выкладываем сверху вторую пару коржей и также отсаживаем крем.
Украшаем торт по своему усмотрению. Я использовала свежие фрукты.
Можно использовать консервированные фрукты, конфеты, печенье, мармелад, шоколадки. Всё по вашему вкусу или по вкусу того, кому вы готовите этот торт.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью стабилизировался, застыл.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/681794b637ab0a2d3074b931
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/e880fdc16c6e0a2baeba067c30a37566/