Год в ресторане Manul начался максимально громко — здесь запустили «Сибирское застолье», которое сразу стало самым дорогим гастрономическим сетом в Москве. 95 000 рублей, килограмм чёрной икры, бутылка водки, строганина, рыба, дичь и ощущение, что ты не просто в ресторане, а внутри большого купеческого пира.
По задумке шефа Виктора Шайдецкого именно так томские купцы и тобольские промышленники могли отмечать удачную сделку. В моём случае повод был не менее весомый — семейный юбилей с родителями.
Этот сет рассчитан на четыре персоны, но честно — скорее на четырёх очень крепких мужчин и несколько часов застолья. Мы с родителями не смогли съесть такое огромное количество чёрной икры, поэтому забрали её с собой.
У «Сибирского застолья», как у спектакля, два действия. Пролог — строганина из северного чира. Рыбу нарезают прямо у стола, сворачивают прозрачными перламутровыми кольцами и выкладывают на массивный деревянный спил.
Всё это сопровождается запотевшей бутылкой Mamont Ivory, десятком видов солений и закусок, каждую из которых хочется рассматривать отдельно: тартар из оленя с маслом на копчёной берёзе и крекерами в форме оленьих голов, тугунок на луковом хлебе, грибное рагу в корзинке из топинамбура, редька, земляная груша, солёные грибы.
И, конечно, килограмм осетровой икры. Его подают с золотистыми оладушками и сметанным кремом — сочетание настолько понятное и правильное, что остановиться невозможно. В этот момент кажется, что ты уже сыт навсегда. Но это только первый акт.
Во втором действии — горячее. На столе появляется запечённый целиком муксун и огромное филе утиной грудки. К ним подают пшённую кашу с тыквой, соус из облепихи и апельсинов, запечённых в печи, и талган с кедровыми орешками. Это уже не просто еда, а плотное, основательное завершение большого стола — тяжёлое, сытное, очень северное.
В финале, если вдруг остались силы, можно заказать десерт «Чаепитие у бабушки». Но тут важно другое: «Сибирское застолье» — это не гастрономическая лёгкость и не дегустация. Это огромный масштаб, щедрость и компания, в которой хочется сидеть долго, говорить громко и никуда не спешить.
В данном случае цена кажется не столько дорогой, сколько честной — за опыт, объём и ощущение настоящего сибирского пира.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: