Добрый день, Дорогие друзья!
Для приготовления понадобится:
- Рыба (скумбрия)~ 800 гр.,
Для маринада:
- Вода – 1 литр,
- Соль – 2 ст.л.,
- Сахар – 1 ст.л.,
- Кориандр в зёрнах – 1 ч.л.,
- Перец чёрный горошком – щепотка,
- Перец душистый горошком – 1-2 шт.,
- Гвоздика – 3 шт.,
- Горчица в зёрнах (сухая) – 1 ч.л.,
- Лавровый лист – 1 шт.,
- Мускатный орех молотый – на кончике ножа
1. Подготовить рыбу. Удалить голову, внутренности, плавники и хвост.
2. Нарезать на куски.
В идеале, рыба не должна быть перемороженной. Если рыба перемороженная и долго хранилась, то после засолки, рыбное мясо - превращается в "кисель".
3. Подготовить маринад. В воду добавить все вышеперечисленные компоненты. Прокипятить 2-3 минуты и дать полностью остыть.
4. Скумбрию залить маринадом. Ёмкость, в которой будет солиться рыба, закрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Готовность на вторые сутки. Время приготовления можно несколько ускорить, оставив рыбу на столе (при комнатной температуре) примерно на 4-5 часов и затем убрать в холодильник.
Также скумбрию можно приготовить с добавлением уксуса и репчатого лука.
Для этого кусочки рыбы необходимо переложить слоями с нарезанным полукольцами луком. А в маринад (указанный выше) добавить 2 ст.л. 9% уксуса. И при желании - 2 ст.л. растительного масла.
Уксус ,почти не будет ощущаться...
!Чем дольше рыба находится в рассоле , тем солонее она будет!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.