Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые вроде бы знакомы с детства, но стоит чуть-чуть изменить подход — и они заиграют совсем по-новому. Пельмени как раз из этой категории.
У каждого в семье есть свой «самый правильный» рецепт, но иногда так хочется удивить домашних и себя заодно. Вот именно для таких случаев у меня есть вариант пельменей, которые улетают со стола быстрее обычных, а гости потом долго спрашивают: «А что за начинка такая нежная?»
Готовятся они несложно, но вкус получается насыщенный, мягкий и очень домашний.
Печень и сердечки в начинке дают ту самую глубину вкуса, которая делает пельмени не просто сытными, а по-настоящему уютными. Особенно хорошо лепить их в выходной день, когда никто не торопит, на кухне тепло, а на столе мука и тесто, как в старые добрые времена.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 700 г
- Куриные сердечки — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Горячая вода — 50 мл
- Мука — 1 кг
- Соль — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 400 мл
Как приготовить:
1. Куриные сердечки и печень тщательно промываю под холодной водой, обязательно убираю всё лишнее. Даю воде стечь и пропускаю всё через мясорубку. Масса получается однородной, но не жидкой.
2. Репчатый лук мелко нарезаю. В сковороде разогреваю растительное масло вместе со сливочным. Обжариваю лук до мягкости и лёгкой золотистости, не торопясь, чтобы он стал сладковатым.
3. Морковь натираю на мелкой тёрке и добавляю к луку. Обжариваю всё вместе до мягкости овощей, помешивая, чтобы ничего не подгорело.
4. Теперь выкладываю в сковороду печень и сердечки. Тушу на среднем огне, пока не выпарится лишняя влага. Масса должна стать густой и ароматной.
5. Солёю начинку, слегка обжариваю ещё пару минут и снимаю с огня. Перекладываю в миску и обязательно даю полностью остыть.
6. Для теста в большую миску просеиваю муку, добавляю соль. Разбиваю яйца, вливаю воду и начинаю замешивать тесто.
7. Собираю тесто в гладкий комок, вымешиваю до эластичности. Накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю отдыхать на 40 минут в тёплом месте.
8. После первого отдыха тесто слегка обминаю и даю ему постоять ещё около часа. Оно становится мягким, послушным и очень приятным в работе.
9. Готовое тесто раскатываю жгутом, нарезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываю в тонкий кружок.
10. В центр выкладываю начинку, аккуратно защипываю края, формируя пельмени привычной формы. Готовые пельмени выкладываю на доску, присыпанную мукой.
11. Варю пельмени в подсоленной кипящей воде до всплытия и ещё 3–4 минуты после. Подаю горячими, со сметаной или кусочком сливочного масла.
От себя добавлю пару слов. Такая начинка получается особенно нежной, если не пересушить её на сковороде. Лучше оставить чуть сочной — при варке пельменей она дойдёт до идеального состояния. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить щепотку чёрного перца или совсем немного мускатного ореха.
Эти пельмени отлично переносят заморозку. Я часто леплю сразу побольше, раскладываю на подносе, замораживаю и потом пересыпаю в пакеты. В будний день это настоящее спасение.
Полезный совет: если тесто вдруг кажется туговатым, не спешите добавлять воду. Дайте ему отдохнуть ещё 10–15 минут — клейковина разойдётся, и тесто станет мягче само по себе.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!