Одна из моих личных целей на 2026 год – собрать коллекцию из как минимум 10 ресторанов формата Fine Dining, или изысканной кухни.
Уже рассказывал, как в прошлом году побывал в стамбульском Neolokal и петербургском BoBo.
А на днях наконец-то посетил легендарный Birch. Делюсь впечатлениями.
📍Ресторан открылся в Санкт-Петербурге 2017 году и уже стал культовым – бронировать место туда необходимо за несколько месяцев.
Классического меню здесь нет, есть несколько сетов, состав которых не меняется годами и стабильно собирает восхищённые отзывы гастрокритиков.
Например, они часто отмечают, что блюда в Birch сочетают непривычные ингредиенты и шокируют вкусовые рецепторы, но при этом приготовлены довольно гармонично.
Основа – современные интерпретации классических блюд разных кухонь мира.
Одна из фишек – двухсторонние карточки, которые подаются к каждому блюду. С одной стороны – описание блюда, с другой – фотография человека, причастного к его приготовлению. Продавец помидоров на узбекском рынке, работник бахчи из Туркменистана или сотрудница фермерского хозяйства в Рязанской области. По-моему, потрясающе!
Ещё раз убедился, что коллекционировать можно и нужно не только вещи, но и эмоции.
