Зима – это время мерзнуть и согреваться. Любыми способами. Об одном из способов «сугрева» есть повод поговорить сегодня, 31 января – в День рождения русской водки.
Праздник установлен в честь защиты в этот день в далеком 1865 году русским химиком Дмитрием Ивановичем Менделеевым докторской диссертации «О соединении спирта с водою», в которой он научно обосновал идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды в водке.
Этот менделеевский состав был запатентован в 1894 году как русская национальная водка – «Московская особая».
«Веселие на Руси есть пити»
В конце X века на Русь к киевскому князю Владимиру Святославичу (Крестителю) прибыли исламские послы, агитируя принять их веру. Владимир отверг ислам, запрещающий алкоголь, аргументировав это тем, что питье – неотъемлемая часть веселия на Руси.
В качестве государственной религии для Руси им было выбрано православие, где есть место для вина и застолий как части культуры и праздника.
В 1386 году послы из Генуи, учтя опыт исламистов, привезли в Россию не новую религию, а виноградный спирт, названный aqua vitae. Правда, зелье боярам не понравилось и было даже признано вредным.
Второе пришествие
Второе пришествие водки в Россию состоялось лишь в 1448 году. Первые винокурни пустили в небо самогонный дымок и водка начала свое триумфальное шествие по Руси. Столь большой перерыв между презентацией и внедрением повсеместного самогоноварения произошел из-за продовольственной проблемы. Когда были внедрены новые сельскохозяйственные технологии и хлеб стал выращиваться по прогрессивной трехпольной системе, водка взяла свое.
Русские цари не сразу осознали коммерческую привлекательность нового напитка – лишь через 25 лет после основания первых винокурен Иоанн III ввел государственную монополию на производство и продажу хлебного вина и других алкогольных напитков (мед, пиво). С этого момента основными поставщиками средств в казну государства стали сильно пьющие представители населения.
Качество казенного напитка оставляло желать лучшего вплоть до XVII века, когда Екатерина II освободила дворянство от налогообложения на винокурни. Изготовление домашних водок в дворянских усадьбах превратилось в искусство с элементами соревнования.
Дворянская алкогольная азбука включала водки на все буквы алфавита, которыми было модно угощать гостей:
Анисовая, Березовая, Вишневая, Грушевая, Дынная, Ежевичная, Желудевая, Зверобойная, Ирговая и Ирная, Калиновая, Лимонная, Мятная и Малиновая, Ноготковая, Облепиховая, Полынная и Перцовая, Рябиновая, Смородиновая, Тминная, Укропная, Фисташковая, Хренная, Цикорная, Черемуховая, Шалфейная, Щавелевая, Эстрогонная, Яблочная.
В XVIII веке вместе с русским дворянством водка вошла в эпоху упадка. В кабаках меньше ведра дурного зелья на вынос не продавали, закусками и разносолами не баловали. Лишь в 1896 году с введением жесткой государственной монополии на водку был установлен эталон качества. Все напитки, не соответствующие эталону, не имели права носить гордое звание русской водки.
Водочный вопрос заинтересовал ведущих русских ученых. Дмитрий Иванович Менделеев установил, что только при соотношении 45,88% безводного спирта с 54,12% воды можно получить смесь крепостью точно 40 градусов, которая наиболее однородна, выделяет наибольшее количество тепла и не обжигает пищевод.
Чисто по-русски
В старину очистка водки была дорогим удовольствием. Применялись обезжиренное молоко, цельные яйца, яичный белок, свежеиспеченный черный хлеб, рыбный клей. Эти коагулянты смешивались с водкой-полуфабрикатом и полученная смесь заново перегонялась или фильтровалась.
Водку очищали и механическими способами – процеживали через войлок, сукно, фетр, морской и речной песок, дробленый камень, бумазею, льняное полотно, вату. Чисто русским дешевым и эффективным способом очистки уже готового продукта была выморозка. Смесь воды и продуктов перегонки выносили на мороз, и вода вместе с примесями замерзала. Очищенный таким образом спирт использовали при производстве водки.
Честь открытия очищающего действия древесного угля при ректификации спирта принадлежит санкт-петербургскому аптекарю Т.Е. Ловицу. В 1785 году он выяснил, что даже простое встряхивание вина с углем устраняет неприятный запах и вкус, желтоватую окраску напитка, впитанную в бочках.
Что за вредность такая?
Самая вредная примесь в спирте – сивушное масло, смесь высших спиртов. Но, как правило, в качественной водке его немного. Отравиться при неумеренном потреблении легче всего главным компонентом напитка – этиловым спиртом. Летальная доза – 11,7 г чистого алкоголя на кг живого веса.
Всасывание алкоголя происходит быстро, но выделяется он из организма очень медленно. В крови содержание алкоголя после приема внутрь даже небольшой дозы остается постоянным в течение 2 часов. В мозге алкоголь задерживается до 36-48 часов, а продукты его распада – до 18-20 суток. Алкоголь выводится из организма со скоростью 1 г чистого спирта на 1 кг веса тела в час.
Безопасной дозой медики признают 30 г спирта в день. И хотя печень здорового мужчины весом 80 кг способна переработать 80 г чистого алкоголя в день, врачи все же не советуют переступать 30-40-граммовый порог. Женский организм в состоянии справиться без последствий лишь с 20 г.
«Не пьянства ради, а здоровья для»
Употребление русского национального напитка предполагает знание нескольких простых правил. Пить нужно холодную (8-10`C) водку из рюмок не более 50 г, не смешивать водку с другими спиртными напитками, а главное, хорошо закусывать. Русское традиционное меню «под водку» насчитывает не один десяток блюд:
- Мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная.
- Рыбные закуски: икра, сельдь слабосоленая, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, килька соленая и т. д.
- Овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки моченые, помидоры соленые, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной.
Не рекомендуется закусывать водку сыром, отварной рыбой, бараниной, колбасой и воблой. Для этих деликатесов существуют другие напитки.
Что делать, если рубикон перейден и похмельные мученья неотвратимы, читайте в следующем посте.