Пачка зернового кофе, которая три года назад стоила 350 рублей, сегодня обходится в 700. И это не какой-то редкий сорт с далёких плантаций — обычная марка из супермаркета.
Растворимый кофе превратился из бюджетной палочки-выручалочки в товар, на который смотришь и думаешь: «А оно вообще того стоит?» Килограмм перевалил за 4000 рублей. Зерновой тоже не отстаёт — рост на 80% за три года. Цифры от Росстата показывают стабильный подъём, но личные ощущения покупателей куда острее статистики.
«Поправляя очки... в первую очередь дорожает чья-то жадность. Доллар падает, а цены в рублях растут», — пишет один из комментаторов, и сложно не согласиться с этой логикой.
Откуда взялись эти цены
Начало 2022-го: килограмм растворимого кофе — 2638 рублей. К концу года скачок на четверть. В 2023-м небольшое снижение, обманчивое затишье перед новой волной. К декабрю 2024-го планка взяла высоту в 3500 рублей, а к ноябрю 2025-го добралась до 4152.
Зерновой рос медленнее, но упорнее. Январь 2022-го — 1136 рублей за килограмм, декабрь того же года — 1490. Весь 2023-й цена почти не двигалась, замерла около полутора тысяч. А потом начался новый виток, и к ноябрю 2025-го зерно стоило уже 2061 рубль.
«Росстат фиксирует усредненную динамику, которая размазывает эти резкие скачки по разным товарам и периодам, поэтому личный опыт потребителя часто оказывается более болезненным», — отмечает генеральный директор компании «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин.
Аналитики предсказывали рост на 30-40%. Реальность оказалась жёстче. Пакет кофе, который в 2021-м можно было купить за 300-400 рублей, теперь стоит 600-800 и выше. Некоторые позиции выросли вдвое.
Почему именно кофе
Всё завязано на импорт. В стране нет собственных плантаций, каждое зерно приезжает издалека. Биржевые цены на сырьё остаются высокими, курс рубля скачет, логистические цепочки усложнились и подорожали. Международные платежи стали дороже, доставка занимает больше времени.
«Так плёнка же подорожала, видимо в 100 раз, опять же коробка картонная дорожает ежемесячно. Во и растет цена кофе. И даже при снижении цен на бирже на кофе в России он будет дорожать», — шутит другой комментатор.
Упаковка — отдельная статья расходов. Пленка, клапаны, коробки — всё это составляет заметную долю себестоимости. Когда подорожает каждый элемент цепочки, итоговая цена взлетает независимо от того, что происходит с самим зерном.
SEO-специалист кофейного бренда Elbeans Анна Беликова поясняет: «За последние 2-3 года многие популярные марки молотого и зернового кофе в супермаркетах подорожали на 50-100% и более».
Ситуация выглядит абсурдной: мировые цены могут стабилизироваться или даже снизиться, но в магазинах это никак не отражается. Рубль укреплялся в некоторые периоды, когда кофе рос в цене — несостыковка очевидна.
А владельцы кофеен? Они тоже не в восторге. Миф о баснословных прибылях от продажи кофе живуч, но далёк от реальности. Себестоимость кофе в стаканчике — около 20 рублей, остальное съедают молоко, стаканчик, зарплата персонала, аренда, налоги и тд. Чистая прибыль с одной чашки — 15-45 рублей в лучшем случае.
«В среднем по рознице и общепиту в течение 2025 года кофе подорожал примерно на 15-30% год к году, а в отдельных форматах и позициях (особенно 100%-я арабика и спешелти) рост мог доходить до 35-45%», — добавляет маркетолог Анастасия Михайлова.
Что изменится в 2026-м
Прогнозы осторожные. Биржевые котировки, погодные условия в странах-производителях, курс валют — переменных слишком много. Плюс с 2026 года НДС вырастет до 22%, что неизбежно отразится на конечной стоимости.
Михайлова ожидает роста ещё на 8-15% при благоприятном сценарии. Если курс рубля снова качнётся или логистика усложнится, может быть +15-25% и выше. Особенно это коснётся арабики и премиальных сортов.
Есть и позитивные нотки: урожай робусты в 2026-2027 годах прогнозируют на 10% выше предыдущего сезона, экспорт может вырасти на 7% — до 1,6 миллиона тонн. Это теоретически может сдержать цены.
«Период шоковых скачков, вероятно, позади. Но эра дешевого кофе закончилась», — констатирует Беликова.
Рынок входит в фазу относительной стабильности с умеренной волатильностью. Цену будут определять валюта, конкуренция и покупательские привычки. Главный сдерживающий фактор сейчас — нежелание людей платить больше.
«Розничные цены в магазинах резко расти не должны, но и значительного снижения ждать не стоит. Возможна корректировка на 5-10% вниз к концу 2026-го — началу 2027 года», — прогнозирует Беликова.
Конкуренция меняет правила
Интересный момент: крупные розничные сети открывают собственные кофейни прямо в магазинах. Это создаёт новую ценовую реальность. Конкуренция между форматами и производителями усиливается, что может сдерживать рост цен на кофе навынос.
«В России рынок кофе, приготовленного вне дома, переживает жесточайшую конкуренцию. Приход крупнейших федеральных розничных сетей на этот рынок кардинально меняет рельеф рынка, задавая тренд на снижение цены стакана кофе в формате с собой», — объясняет Гущин.
По его словам, в сравнении с расходами среднего европейца или американца (3,5-5 долларов за чашку) россиянин получает минимальную стоимость качественного кофе.
Спрос остаётся высоким. Многие не готовы отказываться от привычки, что позволяет компаниям перекладывать издержки на покупателя. Хотя в комментариях встречается и другое мнение:
«Да пускай он пропадет, за такие деньги, что в кофейнях просят. Принципиально не покупаю и спокойно переживу без него».
Ситуация, правда, так себе, особенно если долго не заходить в привычную кофейню за горяченьким флэт уайтом или не покупать те же зерна в проверенном магазине. Писать сообщения в духе «Да не нужон он нам за такие деньжищи» — не особо умно. Можно обнаружить себя в ситуации, когда не останется вообще ничего, потому что видите ли кому-то цена не понравилась.
«Есть магазины "Товары из Финляндии" — там продают качественные продукты, в том числе и кофе», — делится опытом один из покупателей.
Ещё любопытное наблюдение из-за границы:
«У нас в Эстонии кг кофе в зёрнах, который я обычно покупаю, летом 2025 стоил 16-18 за кг (по акции). Сейчас около 14-15 (тоже по акции). Так что кто-то вас в России "наеживает"».
Факт остаётся фактом: цены выросли, снижения в ближайшее время не предвидится, а любители ароматного напитка вынуждены либо подстраиваться под новую реальность, либо искать альтернативы.
А Вы стали меньше покупать кофе или ищете более дешёвые варианты?
Пожалуйста, поставьте ваш великолепный лайк ❤
А если нажмёте "Подписаться" - будет супер 🙌