Любите голубцы? А кто их не любит, скажут многие в ответ. Ведь это то блюдо, которое по праву занимает почетное место в кулинарных традициях многих народов. Правда, классический рецепт требует немало времени и терпения. Ну-ка попробуй аккуратно подготовить эти упрямые, толстенные капустные листья, потом сформировать рулетики, тщательно протушить… Не каждый, согласитесь, готов тратить на это драгоценные часы. Именно поэтому на помощь приходят ленивые голубцы - настоящая находка для тех, кто ценит вкус, но не хочет проводить полдня у плиты.
Главное преимущество ленивых голубцов - в их универсальности и простоте. Капуста здесь не оборачивает фарш, а смешивается с ним, избавляя нас с вами от кропотливой работы с листьями. Кроме того, рецепт легко адаптировать под свои предпочтения: менять вид фарша, экспериментировать с соусами и добавками, использовать готовые полуфабрикаты (например, замороженную овощную смесь или покупной фарш). Такое блюдо подойдет и для будничного обеда, и для неожиданного прихода гостей - готовится быстро, а результат неизменно радует.
Сколько же существует вариаций ленивых голубцов? Ответ прост: их море! От диетических вариантов с куриным фаршем и пекинской капустой до сытных версий с говядиной и рисом, от запеченных в духовке до тушеных на плите. Каждый может найти рецепт по душе, добавив любимые специи или изменив состав заливки. Предлагаю проверенный вариант «Очень ленивых голубцов», а также четыре быстрых альтернативы, которые помогут разнообразить меню. Замечу - предлагаю тем, кто только начинает учиться готовить.
Рецепт 1. Очень ленивые голубцы
Этот рецепт о том, как получить вкуснейшее блюдо без лишних хлопот. Капуста внутри фарша, а не снаружи, значит, не нужно возиться с листьями. Можно использовать любой фарш, а у меня куриный, и варьировать соус. Простор для творчества огромный!
Ингредиенты: 500 г фарша (на выбор), 150 г капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г вареного риса, 2-3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец, чеснок и другие приправы по вкусу, 200 г сливок, 3 ст. л. любого томатного соуса (для заливки).
Приготовление
Я сразу поставила рис вариться. Воды побольше, чем на кашу, разумеется. Варим до полуготовности.
Мелко нарежем капусту, чеснок и лук, морковь можно натереть на крупной терке. Тушим овощи на растительном масле на среднем огне до мягкости (но не до состояния каши!).
Сначала я лук с морковкой жарила, потом добавила к нии капусту, прожарила слегка и полностью остудила овощную смесь.
А в это время подготовим фарш. Я нарезала куриную грудку, и промолола ее в блендере.
Далее смешаем его с остывшими овощами, остывшим вареным рисом, солью и приправами. (Если масса кажется суховатой, добавьте немного холодной воды.) Сформируем небольшие голубцы, аккуратно выложим их в форму для запекания.
А теперь – к приготовлению заливки. Смешаем сливки или молоко (у меня был вкуснейший йогурт) с соусом (у меня томат-паста - совсем чуть-чуть), и зальем голубцы полученной смесью. Можно присолить слегка.
Поставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Готово будет где-то минут через 25-30. За 10 минут до выключения духовки я обсыпала голубцы тертым на мелкой терке сыром.
Я, когда дошло до этого момента, добавила чуть больше в духовке, доведя температуру до 200 градусов. И следила за блюдом: голубцы были готовы, когда зарумянились. Я украсила их зеленым луком, к счастью, он почти всегда у меня бывает в морозилке.
Очень вкусные получились, сытные. а красивые какие!
Нюансы
Вместо сливок можно использовать сметану, а соус взять свит-чили или кетчуп, другой любимый соус.
Если нет времени на подготовку овощей, возьмите готовую замороженную смесь (например, тертая морковь с капустой).
Блюдо можно заморозить: сформируйте голубцы, уложите в контейнер и храните в морозилке.
Рецепт 2. Ленивые голубцы с томатной заливкой
Простой и яркий вариант с томатным соусом - идеально для тех, кто любит легкую кислинку. Готовится быстро, а вкус получается насыщенным.
Ингредиенты: 400 г мясного фарша, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 50 г риса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 200 г томатного сока, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока.
Приготовление
Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте мелко нашинкованную капусту, тушите 5-7 минут. Остудите.
Смешайте фарш с овощами и рисом, сформируйте голубцы.
Выложите в форму, залейте смесью томатного сока, сахара и измельчённого чеснока.
Запекайте при 180 градусов 40-50 минут.
Рецепт 3. Диетические ленивые голубцы с пекинской капустой
Легкий, нежнейший вариант для тех, кто следит за калориями, да и вообще - за вкусной, изысканной едой. Пекинская капуста делает блюдо нежным, а куриный фарш - менее калорийным.
Ингредиенты: 250 г куриного фарша, 300 г пекинской капусты, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, 200 мл воды, соль, перец.
Приготовление
Мелко нашинкуйте пекинскую капусту. Смешайте с фаршем, добавьте яйцо (если любите помягче начинку, не кладите яйцо), соль и перец. Сформируйте небольшие котлетки, выложите в форму. Приготовьте соус: смешайте сметану, томатную пасту и воду. Залейте голубцы. Тушите на медленном огне 30-40 минут или запекайте в духовке при 180 градусов 40 минут.
Рецепт 4. Ленивые голубцы с гречкой
Мне нравится эта довольно необычная альтернатива с гречкой, ведь она придает блюду сытность и интересный ореховый вкус. Отлично подойдет для семейного ужина.
Ингредиенты: 500 г фарша (смешанного), 150 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вареной гречки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 200 г сметаны, 1 ст. л. горчицы.
Приготовление
Обжарьте нарезанный лук и тертую морковь до мягкости. Добавьте мелко нашинкованную капусту, тушите до полуготовности. Остудите. Смешайте фарш с овощами, гречкой, солью и перцем. Сформируйте голубцы, выложите в форму. Залейте смесью сметаны и горчицы. Запекайте при 180 градусов 1 час.
Рецепт 5. Ленивые голубцы в мультиварке
Да, есть и такой рецептик. Кстати, мультиварка сэкономит время и силы: все готовится одном устройстве, а блюдо получается сочным и ароматным.
Ингредиенты: 450 г фарша, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, 200 мл бульона (или воды), 2 ст. л. томатной пасты.
Приготовление
В чаше мультиварки на режиме «Жарка» обжарьте нарезанный лук и морковь. Добавьте нашинкованную капусту, тушите 5 минут. Смешайте овощи с фаршем, рисом, солью и перцем. Сформируйте голубцы, выложите в чашу. Приготовьте заливку: смешайте бульон с томатной пастой. Залейте голубцы. Готовьте на режиме «Тушение» 1 час.