ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ.

Пышные оладьи получаются благодаря правильному сочетанию ингредиентов и технике приготовления. Один из проверенных рецептов основан на использовании кефира, соды и яиц. Вот подробный алгоритм с секретами, которые помогут добиться идеальной пышности.

Ингредиенты

• кефир — 250 мл (комнатной температуры или слегка подогретый до 37 °C); 
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 3 ст. л. (можно регулировать по вкусу); 
• соль — ½ ч. л.;
• мука — 230 г (возможно, немного больше или меньше в зависимости от качества муки и других факторов); 
• сода — ½ ч. л.;
• растительное масло — для жарки. 

Пошаговый рецепт

1. Подготовка основы. В миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности. Можно использовать венчик или вилку. Влейте кефир и тщательно перемешайте до получения однородной массы. 
2. Добавление муки. Просейте муку через сито, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом. Постепенно добавляйте муку в кефирно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто должно получиться густым — с консистенцией, как у сметаны.
3. Введение соды. Добавьте в тесто соду и ещё раз тщательно перемешайте. Сразу после этого тесто начнёт увеличиваться в объёме из-за реакции кефира и соды. 
4. Отдых теста. Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы оно «отдохнуло». За это время сода полностью «познакомится» с кефиром, и тесто станет ещё более воздушным. Важно: после добавления соды больше не перемешивайте тесто. 
5. Жарка. Разогрейте сковороду с растительным маслом на умеренном огне. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя небольшие оладьи. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Обычно на каждую сторону уходит по 2–3 минуты.

Советы для пышности

• Кефир. Чем он кислее, тем пышнее будут оладьи. Идеально подходит кефир с жирностью 2,5% и выше. Если кефир слишком свежий, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы усилить реакцию с содой. 
• Мука. Не переборщите с её количеством. Консистенция теста должна быть как у густой сметаны. Лучше добавлять муку постепенно, чтобы не ошибиться с количеством.
• Сковорода. Используйте чугунную сковороду или с антипригарным покрытием — она равномерно прогревается и держит температуру. 
• Огонь. Жарьте на среднем огне. Если огонь будет слишком сильным, оладьи подгорят снаружи и не прожарятся внутри. 
• Крышка. Если вы накрываете оладьи крышкой при жарке, не поднимайте её лишний раз. Это поможет сохранить тепло: оладьи пропекутся равномерно. Открывайте крышку только для того, чтобы их перевернуть.

Подавайте оладьи с мёдом, сметаной, вареньем, сгущёнкой или свежими ягодами. Приятного аппетита!