При выборе колбасы необходимо внимательно изучать состав на этикетке, чтобы оценить качество продукта. Об этом Life.ru рассказала заведующая кафедрой ФХТиБ Московского политеха доктор сельскохозяйственных наук Нина Мясищева.
Эксперт заявила, что главный принцип выбора – внимательное изучение этикетки. Идеальный состав должен быть коротким и понятным: мясо с указанием вида и части тушки, соль, натуральные специи и, как правило, сахар для баланса вкуса. В вареных колбасах допустимы молоко или яичный порошок для нежности.
Мясищева отметила, что в качественных сырокопченых колбасах допустим только один консервант – нитрит натрия (Е250). Длинные списки ингредиентов должны вызывать настороженность.
По словам Мясищевой, для покупки лучше выбирать специализированные места: фермерские лавки, мясные отделы при производствах или премиальные сегменты крупных супермаркетов, где можно ознакомиться с документацией.
При визуальной оценке эксперт советует обратить внимание на несколько деталей. Оболочка должна быть сухой, без повреждений и слизи. Цвет на срезе – естественный, неяркий и слегка неравномерный. Ярко-розовый однородный оттенок часто говорит о красителях. Структура качественной сырокопченой колбасы плотная, с просматривающимися волокнами мяса.
«С точки зрения технологии и качества можно выделить три основных типа. Сырокопченые и сыровяленые колбасы (например, «Сервелат») считаются премиальными. Они обладают самым насыщенным вкусом, плотной консистенцией и, как правило, максимально чистым составом, но и самой высокой ценой», – объяснила Мясищева.
Старший преподаватель медицинского факультета университета «Синергия» Елизавета Пысларь рассказала, какие продукты разрушают печень. По ее словам, главными врагами органа являются алкоголь, сладкие напитки с фруктозой, фастфуд, жареные блюда, а также колбасы, полуфабрикаты и соусы с консервантами, которые перегружают систему детоксикации. Для поддержания здоровья печени эксперт рекомендует овощи, цельные злаки, полезные жиры и регулярную физическую активность.
Ранее врач-гастроэнтеролог Евгения Мельникова назвала сырокопченую колбасу самым опасным для здоровья видом колбасных изделий.