У большинства из нас при слове "Средневековье" в голове возникает довольно мрачная картинка, навязанная кино. Грязь, антисанитария, чума и несчастные люди, которые всю жизнь грызут сухую корку, мечтая дожить хотя бы до тридцати.
Логика подсказывает: ну что хорошего могли есть люди в то время, когда специи стоили целое состояние, сахар видели только короли, а холодильников не существовало в принципе? Однако реальность оказывается куда интереснее наших стереотипов.
Если бы современный фанат органических продуктов попал в средневековую деревню, он бы умер от зависти. Оказывается, пища в то непростое время была не только разнообразной, но и куда более качественной, чем содержимое наших супермаркетов.
Никаких консервантов, ГМО и пальмового масла. Только чистое мясо, дикая рыба и хлеб, за который в современной крафтовой пекарне с вас содрали бы три шкуры. Давайте разбираться, чем на самом деле набивали животы наши предки.
А откуда мы всё это знаем?
Первый вопрос, который возникает у любого скептика: "Как вы это выяснили, если читать умел один процент населения?". Действительно, средневековые крестьяне не вели фуд-блоги и не записывали рецепты каши в дневники.
Летописи рассказывали о войнах и королях, а не о том, что ели на завтрак в хижине дровосека. Но тут на помощь историкам пришли химики и, простите за подробности, содержимое древних выгребных ям.
Ученые поступили хитро. Они провели молекулярный анализ остатков органики, въевшихся в поры старинной керамической посуды, что дало точный список продуктов.
Но самым честным свидетелем истории стали копролиты - ископаемые окаменелые экскременты. Древний туалет рассказал медикам и социологам о рационе людей больше, чем все королевские архивы. И выяснилось, что меню простолюдинов было куда богаче, чем мы привыкли думать.
Оленина для бедных?
Сегодня стейк из оленины или кабана - это элитный деликатес за бешеные деньги. А в Европе пятьсот лет назад это была самая обычная еда. Парадокс в том, что привычные нам говядина и свинина на столах крестьян появлялись редко.
Держать домашний скот было дорого, корову берегли ради молока, а быков использовали как тягловую силу. Зато леса буквально кишели бесплатной едой: оленями, зубрами, кабанами и зайцами.
Конечно, официально леса принадлежали феодалам, и охотиться в них "кому попало" было строжайше запрещено. В зависимости от суровости местных законов, браконьера могли оштрафовать или просто вздернуть на суку.
Но голод не тетка, поэтому крестьяне браконьерствовали целыми семьями.
На столах бедняков регулярно появлялась дичь, о происхождении которой благоразумно помалкивали. Правда, в тяжелые времена засух или пожаров гастрономические изыски заканчивались, и люди без проблем переходили с косуль на ворон, грачей и даже журавлей.
Бобр - это рыба
Рыба была вторым китом средневековой диеты. Жители побережий ели её ежедневно - жареную, вяленую, а кое-где даже сырую. Но настоящим спасением она становилась во время религиозных постов, когда мясо, птица и молочка попадали под жесткий запрет.
Люди очень хотели есть сытно, поэтому церковь и народная смекалка нашли гениальную лазейку. Некоторые животные были официально "назначены" рыбой.
Самый яркий пример - бобр. Логика была железной: бобр живет в воде, а его хвост покрыт чешуйками. Значит, это рыба. По той же схеме к постным блюдам иногда причисляли и водоплавающих птиц.
Так что жирное рагу из бобра в Страстную пятницу считалось вполне богоугодным делом. Это позволяло людям получать необходимый белок и калории, не нарушая формально строгих церковных канонов.
Хлеб и масло всему голова
Зерно было основой выживания. Хлеб пекли 1-2 раза в неделю, и это был совсем не тот воздушный батон, который мы покупаем сегодня. Пекли на закваске, в основном из ржаной муки. Получался грубый, плотный, но невероятно полезный продукт, богатый клетчаткой.
Компанию ему составляли каши: овсяная, ячменная, полбяная. Их ели все - от нищих до королей. Кстати, традиция британской королевской семьи есть овсянку по утрам тянется именно из тех времен.
С хранением продуктов было сложнее - холодильников не существовало. Как, например, сохранить сливочное масло? Жители Северной Европы, особенно ирландцы, придумали дикий способ: они топили бочонки с маслом в торфяных болотах.
В болоте нет кислорода, и продукт там консервировался на года. В Центральной Европе масло сначала считали едой бедняков, но позже распробовали и аристократы - оно спасало в холода своей калорийностью.
Пиво вместо воды
Чем запивали этот натуральный обед? Точно не водой. Пить сырую воду из реки или колодца в Средние века было равносильно самоубийству - холера и дизентерия косили людей тысячами. Чистая родниковая вода была доступна единицам. Поэтому Европа пила пиво. Это был не алкоголь ради веселья, а способ обеззараживания.
Пиво варили все, используя проросший ячмень и хмель. Во время варки вода кипятилась, убивая бактерии, а хмель работал как антисептик. Среднестатистический европеец выпивал по полтора литра пенного в день. Оно было слабым, как наш квас, поэтому пьяными никто не ходил, зато оставались живыми. Те, кто не любил пиво, пили сидр, медовуху или травяные отвары.
Кстатиь борщ или картофельное пюре для средневекового человека - это фантастика. Картофель, томаты и кукурузу еще не завезли из Америки. Королевой стола была репа: её парили, варили и ели сырой. Компанию ей составляли брюква, редька и капуста. Универсальным продуктом был горох, из которого делали всё - от супов до хлеба.
Овощи ели раздельно, салаты и винегреты начали смешивать только в XV веке, да и то лишь в замках богачей. С фруктами везло южанам - у них были виноград и груши. Северяне довольствовались яблоками и лесными ягодами. Еда была простой, грубой, но на 100% натуральной.
А теперь честно: вы бы согласились променять наш супермаркет с его красивыми, но "пластиковыми" продуктами на средневековый стол? Оленина, свежая репа, домашнее пиво - но с риском, что за этот обед вас может поймать лесничий?
Хотите узнать больше о необычных уголках планеты и погрузиться в традиции далеких народов? Подписывайтесь на канал, чтобы отправиться в захватывающее путешествие по культуре, обычаям и самым удивительным историям! 🌍
Друзья, если вы хотите поддержать наш канал, вы сможете сделать это по специальной ссылке! Это помогает каналу расти и публиковать для вас больше увлекательных, интересных и невыдуманных историй. Спасибо!
А еще спешим сообщить, что у нас есть телеграм канал, в котором есть уникальная информация, которой нет на дзене. Там вы больше узнаете о культурах, традициях и народах мира, а так же об уникальных уголках нашей планеты. Подписывайтесь и будьте на связи вместе с нами!