Ой, как же я обожаю паэлью 🌶️🍚 Это не просто блюдо — это праздник на тарелке, маленькая Испания у тебя на кухне. Аромат шафрана, хрустящая корочка сокаррат, морепродукты, будто только что выловленные из Средиземного моря… Ну разве это не мечта?
Сегодня делюсь с тобой классическим рецептом паэльи с морепродуктами — такой, чтобы и на праздник подать с гордостью, и в обычный вечерок порадовать себя и близких. Готовим с душой, без спешки и с хорошей музыкой на фоне. Поехали!
Что нам понадобится (на 4 порции):
- Рис бомба — 2 стакана (если нет — подойдёт арборио, но бомба — идеал!)
- Креветки крупные — 12–15 шт. (с головами — бонус!)
- Мидии — 20 шт. (свежие или вонголе — вкусно в любом случае)
- Кальмары — 200 г, нарезанные кольцами
- Рыба белая (треска, хек) — 200 г, кусочками
- Замороженный зелёный горошек — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезанный
- Чеснок — 4 зубчика, измельчённый
- Сладкий перец (красный и зелёный) — по 1 шт.
- Помидоры — 2–3 спелых, без кожицы, или 1 банка в собственном соку
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Шафран — 1 ч. ложка (ну или пару нитей — это святое!)
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Рыбный бульон — 1 литр (или куриный, если нет рыбного)
- Соль, перец — по вкусу
- Для подачи: лимонные дольки, петрушка, оливки — по желанию
🔥 Шаг за шагом: как не испортить паэлью
1. Бульон — душа блюда
Если у тебя креветки с головами — это счастье Головы и панцири брось в кастрюлю, залей водой, добавь луковую шелуху, пару лавровых листиков, перец горошком. Вари 30 минут, процеди. Добавь шафран и паприку — пусть бульон томится на слабом огне. Шафран даёт тот самый золотистый цвет и волшебный аромат.
💡 Секрет: шафран можно замочить в 2 ст. ложках тёплого бульона — так он лучше раскроется.
2. Софрито — основа вкуса
На сковороде (лучше паэльеро, но подойдёт и большая чугунка) разогрей оливковое масло. Обжарь лук и чеснок до мягкости, добавь перец — минут 5. Потом — помидоры. Туши, пока не получится густая, ароматная масса. Это и есть софрито — сердце паэльи!
3. Морепродукты — быстро и с любовью
Выложи в сковороду кальмары и креветки — обжарь буквально по 1–2 минуте, чтобы не стали резиновыми. Вынь на тарелку.
4. Рис — звезда шоу
В этот же ароматный жир всыпь рис. Обжарь его минуту, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и впитало ароматы. Затем вливай горячий бульон — строго горячий Объём: на 1 часть риса — 3,5 части бульона.
⚠️ Не мешай Это святое. Паэлью нельзя мешать после добавления риса — иначе будет каша, а не шедевр.
5. Готовим на огне, как в Испании
Держим на среднем огне 10–12 минут. Потом выкладываем мидии, креветки, кальмары, рыбу и горошек. Готовим ещё 5–7 минут, пока мидии не раскроются, а рис не станет мягким, но с лёгкой упругостью.
6. Сокаррат — волшебная корочка
В самом конце увеличь огонь на 1–2 минуты — чтобы на дне образовалась хрустящая золотистая корочка. Учуял лёгкий карамельный запах? Это она — сокаррат Снимай с огня и дай постоять 5 минут под полотенцем.
🍋 Подача: как настоящие испанцы
Выноси сковороду прямо на стол — эффект «вау» обеспечен Укрась дольками лимона, веточками петрушки, парой оливок. Подавай с хрустящим багетом и бокалом белого вина.
🍷 Идеальный аккомпанемент — лёгкое белое вино: Альбариньо или Вердехо.
💡 Советы от Алисы:
- Не перемешивай рис — это главное правило!
- Используй правильный рис — бомба впитывает бульон, но не разваривается.
- Горячий бульон — чтобы рис не шокировался.
- Нет паэльеро? Подойдёт широкая сковорода с толстым дном.
- Хочешь по-домашнему? Замени морепродукты курицей и чоризо — получится паэлья микста!
Паэлья — это не просто еда. Это момент, когда ты останавливаешься, вдыхаешь аромат шафрана и думаешь: «Всё будет хорошо». Готовь с любовью, ешь с друзьями, и пусть каждый укус напоминает тебе о лете, море и маленьких радостях.
А ты уже пробовал(а) делать паэлью дома? Делись в комментариях — какие лайфхаки у тебя есть 😊