На обед 26 января Авдеева Е.А. предлагала в своей книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки...." предлагала подавать следующие блюда:
Борщ с уткой, лангет из говядины, жаркое поросенок жареный и пирожное мигом.
Самое интересное, у нас с вами сегодня будет даже не 4 блюда, а больше. И сами практически сразу поймете почему.
Борщ с уткой
У нас на первое борщ с уткой, но не просто с уткой, а с ушками и сосисками. Ушки здесь — это изделия из теста. Борщ готовим, как указано выше. Выше рецепта борща нет, вероятно, произошла путаница. Но ниже есть рецепт борща на манер малороссийского.
Автор пишет, что борщ варят из говядины, баранины, свинины, утки и гуся. Или берут разного мяса и живности и варят всё вместе. Можно положить в борщ ветчину и сосиски. Варим.
Взять 819 г говядины, 410 г ветчины и половину гуся, всё вымыть, положить в горшок, мяса должно получиться полгоршка, залить водой и поставить вариться. По мере необходимости снимать пену. Свежую капусту нашинковать крупно, полосками в палец шириною, а свеклу обыкновенным манером, видимо тоненько, и положить в кастрюлю, обжарить в масле, добавить ложку муки, вымешать, развести бульоном, положить в горшок вместе с двумя нашинкованными луковицами. Если нравится, можно положить перед обедом 409 г сосисок, обжарив их сначала в масле, добавить 2 ложки сметаны и довести до вкуса уксусом. После подправки дать борщу прокипеть ключом. Борщ варят иногда из кислых бураков с кислою шинкованною капустой.
Итак, вы сварили борщ обыкновенным манером, и варим борщ с уткой.
Обжарить в печке до полуготовности молодую утку, положить в борщ и доварить окончательно. В сотейник, в котором утка жарилась, положить сосиски, обжарить с обеих сторон, вынуть и изрезать порционными кусками и положить в суповую миску. В сотейник влить бульон, выварить сок и процедить в борщ. Когда утка будет готова, вынуть, разрезать на порционные куски и положить также в суповую миску. С поверхности борща снять жир, положить рубленного укропу, по вкусу соли и перцу. Налить миску и выложить сваренные ушки. Сметану подать особо в соуснике.
Теперь вопрос, как готовить ушки?! Ушки это изделия из постного теста, они могут быть с начинкой, как правило из грибов, или даже пустые. Их предварительно отваривают и кладут в суп. Выглядит такой борщ примерно так.
Лангет из говядины
Готовится следующим образом.
Часть мягкой говядины нарезать на тонкие продолговатые ломтики и отбить очень тонко тупой стороной ножа, нож обмакивать в холодную воду. Растопить масло в сковороде и выложить в него мясо, изжарить перед отпуском и подать на сковороде. Если сковорода вам претит, переложить на тарелку и налить 2 ложки бульона.
Все гениальное просто и вкусно. Тут даже не поспорить. Переходим к следующему блюду.
Жаркое поросенок жареный
Молочным поросенком считается такой поросёнок, который не достиг возраста 2 месяцев и питался только молоком. Автор пишет, что от 4 до 6 недель.
Поросенка очистить, выпотрошить. Сварить печень, сердце и легкое, затем изрубить. Добавить 5-6 крутых яиц, которые также мелко изрубили, добавить сырые яйца, мускатный орех, перец и соль, и этим фаршем начинить поросенка. Зашить тушку и, уложив на противень, изжарить, смазывая маслом, внимательно наблюдая, чтобы не пережарить.
Второй вариант предполагает всё то же самое, но фарш из потрохов без мускатного ореха и перца. А поросенок жарится в печи и поливается соком.
Пирожное мигом
Это не приказ, сей же час нести пирожное, это его название! Это пирожное мигом,а по другому a la minute. На самом деле не так и быстро, но и недолго.
153,6 г масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 ст. сахара, цедру и сок от половины лимона, 205 г муки (1,5 стакана). Тщательно размешать и намазать на бумагу, смазанную маслом. Испечь на листе в печи. Когда будет наполовину готово, нарезать на квадраты и снова печь. Можно замесить тесто более густое, тогда оно раскатывается и фигурки вырезаются вырубками.
Мне обед для этого дня показался тяжеловатым. С другой стороны, зима, откуда овощи в большом количестве? Как считаете вы?
Другие меню, по ссылке