Знакомо чувство, когда читаешь состав магазинных сладостей и не можешь выговорить половину ингредиентов? Пора это менять.
Нашла в интернете классный рецепт - апельсиновый зефир - такой воздушный, что тает во рту, и настолько натуральный, что его не страшно дать детям. Никаких стабилизаторов, загустителей и «идентичных натуральным» ароматизаторов. Только солнечный вкус и текстура нежного облака.
Что нужно:
Апельсины сочные - 2 шт. (лучше берите те, что тяжелее — в них больше сока).
Сахар - 250 г (не уменьшайте, это важно для структуры).
Желатин быстрорастворимый - 15 г (1 полная столовая ложка).
Для обсыпки: 1 ст. л. сахарной пудры + 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Лимонная кислота - на кончике ножа (наш секрет для легкой кислинки).
Важные советы:
1. Желатин - обязательно дайте ему хорошо набухнуть, это залог успеха.
2. Форма — подойдёт любая глубокая тарелка или контейнер. Застелите её плёнкой и смажем растительным маслом без запаха, чтобы зефир потом легко вышел.
3. Миксер/венчик — готовьтесь взбивать на высокой скорости. Именно здесь рождается та самая воздушная пенка.
Готовим как профи: пошаговая инструкция
Шаг 1
Выжмите сок из апельсинов. Половину сока (примерно 70-80 мл) используйте для заливки желатина. Оставьте на 10-15 минут, пока он не превратится в плотное желе.
Шаг 2
Вторую половину сока смешайте с сахаром и лимонной кислотой в небольшой кастрюле. На среднем огне, постоянно помешивая, растворите сахар и доведите до кипения. Сразу снимайте с плиты — кипятить не нужно!
Шаг 3
В горячий сироп добавьте набухший желатин. Мешайте, пока он полностью не растворится. Главное — не кипятить, иначе желатин потеряет силу!
Перелейте смесь в высокую миску для взбивания и дайте ей остыть 3-4 минуты.
Шаг 4
Здесь включаем терпение и миксер на высокие обороты. Взбиваем 7-10 минут, пока масса не побелеет, не увеличится в объёме в 2-3 раза и на ней не будут оставаться четкие следы от венчиков. Масса должна держать форму — это знак, что вы всё сделали правильно.
Шаг 5
Быстро переливаем пышную массу в подготовленную форму. Разравниваем. И — в холодильник! Уже через 25-30 минут зефир схватится.
Финальный штрих
Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Достаньте застывший пласт, перевернув форму на доску. Снимите плёнку и нарежьте на квадратики или ромбики. Каждый кусочек щедро обваляйте в сахарно-крахмальной посыпке, чтобы они не слипались.
Подавайте с чаем или кофе, и приготовьтесь к восторгу домашних. Этот зефир - доказательство, что самое вкусное делается своими руками, а не покупается в красочной упаковке.
Т. АЛЕКСАНДРОВА.