Небольшая психология ресторана
В ресторане гости думают, что их оценивают по одежде, манере говорить или чаевым.
На самом деле — самое честное зеркало человека лежит в его заказе.
Один стол может рассказать о человеке больше, чем час разговора.
Опытный официант понимает, кто перед ним, уже через 3–5 минут после первых блюд.
Разберёмся, как это работает.
1. «Принесите просто поесть»
Кто это: уставший, рациональный, часто — из общепита или офисный ветеран
Как заказывает:
- «Что у вас самое быстрое?»
- «Давайте классику»
- Без вопросов про состав и подачу
Что на столе:
- Суп + горячее
- Вода без газа
- Кофе в конце — без десерта
Что это говорит о человеке:
Он пришёл не за эмоциями, а за функцией. Еда — топливо.
Часто это люди с высоким уровнем стресса: менеджеры, айтишники, официанты в выходной.
👉 Хорошие гости. Не капризные. Чаевые — средние, но честные.
2. «А что вы сами любите?»
Кто это: открытый, коммуникабельный, иногда — слегка наивный
Как заказывает:
- Спрашивает мнение официанта
- Готов попробовать новое
- Не боится рекомендаций
Что на столе:
- Позиции «по совету»
- Часто — что-то необычное
- Вино или коктейль
Что это говорит о человеке:
Он доверяет людям и процессу.
Иногда — потому что разбирается слабо, иногда — потому что просто любит жизнь.
👉 Самые благодарные гости. Часто оставляют хорошие чаевые.
3. «Нам по салатику и без хлеба»
Кто это: контроль, дисциплина, тревожность
Как заказывает:
- Долго читает меню
- Уточняет калории, соусы, замену ингредиентов
- «Соус отдельно», «без соли», «на оливковом»
Что на столе:
- Лёгкие блюда
- Вода
- Иногда — один бокал вина «для вида»
Что это говорит о человеке:
Человек привык держать всё под контролем.
Часто это переносится и на жизнь: работа, отношения, тело.
👉 Могут быть требовательными. Чаевые — непредсказуемы.
4. «Давайте сразу всё»
Кто это: статус, уверенность, иногда — демонстрация
Как заказывает:
- Быстро
- Не смотрит в цены
- Берёт много и сразу
Что на столе:
- Закуски, горячее, бутылка вина
- Часто — мясо, морепродукты
- Десерт почти всегда
Что это говорит о человеке:
Он привык задавать темп.
Иногда это реально обеспеченный гость, иногда — человек, который хочет казаться таким.
👉 Могут оставить хорошие чаевые. Могут — ноль. Зависит от характера.
5. «А у вас это точно свежее?»
Кто это: недоверие и прошлый негативный опыт
Как заказывает:
- Много уточнений
- Сомнения в каждом пункте
- Сравнивает с другими заведениями
Что на столе:
- Классические блюда
- Минимум экспериментов
Что это говорит о человеке:
Он уже обжигался — в ресторанах или в жизни.
Теперь всё проверяет.
👉 Самые сложные гости. Часто недовольны, даже если всё идеально.
6. «Нам что-нибудь необычное»
Кто это: впечатления важнее еды
Как заказывает:
- Спрашивает про подачу
- Интересуется историей блюда
- Любит детали
Что на столе:
- Авторские позиции
- Коктейли
- Десерт «просто посмотреть»
Что это говорит о человеке:
Он пришёл за эмоцией, а не за калориями.
Такие гости любят рассказывать, что «знают классные места».
👉 Чаевые хорошие, если поймали их настроение.
7. «Нам самое дешёвое»
Кто это: экономия или принцип
Как заказывает:
- Смотрит только на цены
- Минимум позиций
- Иногда — делят блюда
Что это говорит о человеке:
Не всегда про отсутствие денег.
Часто — про отношение к тратам и контроль.
👉 Чаевые — редкость, но бывают приятные исключения.
8. Стол, который заказывает «как попало»
Кто это: хаос, спонтанность, иногда — алкоголь
Как заказывает:
- Постоянно меняют решение
- Забывают, кто что заказал
- Дозаказывают каждые 10 минут
Что это говорит о человеке:
Люди живут моментом. Иногда — слишком.
👉 Весело, но выматывающе. Чаевые зависят от финального настроения.
Главное, что знает любой официант
Заказ — это:
- характер
- уровень тревожности
- отношение к деньгам
- ожидания от жизни
Поэтому официанты часто понимают гостей лучше, чем их друзья.
И да —
гость может поменять блюдо, но редко меняет себя.