Из курицы можно быстро приготовить десятки блюд. Но стоит купить некачественный продукт – и вместо вкусного ужина мы получим разочарование и выброшенные на ветер деньги. Как с первого взгляда отличить свежий продукт от залежавшегося? Профессиональными лайфхаками делится Ирина Упорова, лаборант кафедры инфекционных болезней животных Аграрного института ТюмГУ.
В магазине: 4 шага к идеальному филе
Дата и холод. Первым делом смотрим на срок годности и температуру в витрине. Она должна быть от –2 до +2°C. Упаковка – целая и чистая.
Секрет сока. Много мясной жидкости в лотке? Тревожный звоночек. Возможно, филе разморозили или оно уже не первой свежести.
Цвет имеет значение. Идеальный цвет – от бледно-розового до розового. Остерегайтесь серого оттенка, желтых пятен и синюшности. Жир – только светло-желтый.
Тест на упругость. Аккуратно надавите на филе. У свежего ямка быстро исчезнет, у старого останется надолго.
Дома: финальная проверка перед готовкой
1. Открыли упаковку – понюхайте. Запах должен быть нейтральным, мясным. Кислинка, затхлость – плохие знаки. Поверхность должна быть сухой, нелипкой.
2. Главный тест – варка. Нагрейте бульон до 80 градусов и принюхайтесь. Аромат должен быть аппетитным. А после варки налейте бульон в стакан: жидкость должна быть прозрачной. Мутность с хлопьями – признак порчи. Само мясо становится белым, упругим и сочным.
Заключение
Эти простые правила не отнимут много времени, но сэкономят нервы, деньги и уберегут от неприятностей. Делитесь статьей с друзьями, чтобы и они могли покупать курицу без страха!