ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Суимоно.

Суимоно — традиционный японский прозрачный суп на основе бульона даси. Его подают первым блюдом, чтобы «открыть» вкусовые рецепторы и подготовить к последующим кушаньям.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона даси:

• вода — 1 л;
• лист комбу (10 × 10 см) — 1 шт.;
• кацуобуси (стружки тунца) — 20 г.

Для супа:

• филе хека (тонкие ломтики) — 150 г;
• лук‑порей (белая часть) — 50 г;
• соевый соус — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте даси:
   положите комбу в холодную воду;
   медленно нагревайте до 80 °C (должны появиться мелкие пузырьки у краёв кастрюли);
   аккуратно удалите комбу;
   добавьте кацуобуси, доведите до кипения, сразу снимите с огня;
   процедите через марлю (не отжимайте).
2. Добавьте основные ингредиенты:
   перелейте даси обратно в кастрюлю;
   нагрейте до 70 °C (не кипятите!);
   положите ломтики хека и нарезанный лук‑порей;
   прогревайте 3 минуты.
3. Завершите приготовление:
   влейте соевый соус;
   снимите с огня;
   немедленно подавайте.

Важные советы

• Не кипятите бульон после добавления ингредиентов — это сделает его мутным. Максимальная температура — 75 °C.
• Используйте фильтрованную воду — жёсткая вода с кальцием может помутнить бульон.
• Храните даси в холодильнике не более 24 часов — потом появляется кислинка, нарушающая вкус.
• Проверяйте прозрачность: капните суп на белую тарелку. Если видны бороздки от капли — прозрачность идеальна.

Альтернативные варианты

• Вегетарианский суимоно: замените кацуобуси на грибы шиитаке. Вкус будет менее насыщенным, но всё равно приятным.
• Для детей: исключите соевый соус (из‑за высокого содержания натрия), добавьте кусочки куриной грудки вместо рыбы. Подавайте при температуре 50 °C.

Пищевая ценность

Одна порция (250 мл) содержит около 50 ккал:

• хек добавляет ~ 30 ккал;
• лук‑порей — ~ 10 ккал;
• без добавок суп содержит всего ~ 10 ккал.