ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Кани Дзосуй.

Кани дзосуй — это японский рисовый суп с морепродуктами, где «кани» означает «краб», а «дзосуй» — рисовый суп на основе бульона даси с добавлением соевого соуса. Рецепт может варьироваться в зависимости от доступных ингредиентов, но основа остаётся неизменной.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Горбуша холодного копчения — 0,5 тушки.
• Вода — 1,5 л.
• Рис белый длиннозёрный — 1 стакан.
• Яйца крупные — 2 шт.
• Мясо краба — 200 г.
• Сельдерей — 2 веточки.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — 1 ч. л.. 

Приготовление:

1. Приготовление бульона: Положите горбушу вместе с кожей в кастрюлю с холодной водой.
   Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите 15 минут.
   Переложите рыбу на тарелку, дайте остыть, разберите на небольшие кусочки, удалив кожу и кости.
   Процедите бульон. 
2. Варка риса: Тщательно промойте рис.
   Выложите в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды.
   Доведите до кипения, посолите и добавьте масло.
   Варите на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности риса.
   Уменьшите огонь и варите ещё 10 минут.
   Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте. 
3. Сборка супа: Сельдерей вымойте и измельчите.
   Крабы разберите на кусочки, удалив хитиновые пластины.
   Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте кусочки крабов и рыбы. Варите 4 минуты.
   Добавьте в суп рис, перемешайте и варите ещё 3 минуты.
   Взбейте яйца и, интенсивно размешивая суп круговыми движениями, влейте их.
   Посыпьте сельдереем, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 10 минут. 

Варианты и советы

• Эксперименты с ингредиентами: японцы часто добавляют в суп грибы шиитаке, кунжутное масло и семечки, водоросли и различные овощи. 
• Соусы: подавайте суп с дополнительными соусами, например, соевым и кунжутным. 
• Морепродукты: вместо крабов можно использовать креветки, моллюски или другие морепродукты.
• Зелень: помимо сельдерея, можно добавить петрушку, укроп или другую зелень по вкусу. 

Примечание: в некоторых рецептах рекомендуется добавлять лимонный сок для освежающего вкуса.