Наверняка многие сталкивались с покупкой дорогой копченой скумбрии или другой рыбы, которая имела неприятный химический запах. Это жидкий дым. Опасен ли он и как его отличить от настоящего копчения рыбы расскажет опытный рыбак с 70 летним стажем. Вас прошу сразу ставить лайк для поддержки канала Подслушано СР. Спасибо дорогие, передаю слово деду.
Приходит ко мне сосед Петрович, несёт в пакете копчёную скумбрию:
– Евстафий, смотри, что в магазине купил! Копчёная, красивая! Угощайся!
Дед взял рыбину, понюхал, повертел в руках. Усмехнулся:
– Садись, Петрович. Расскажу тебе, что тебе на почте продали.
– Что не так? не понял сосед.
– Это не копчёная рыба. Это жидкий дым. Имитация.
Что такое жидкий дым
Петрович глаза вытаращил:
– Какой ещё жидкий дым?
Дед начал объяснять:
– Коптильная жидкость, в народе жидкий дым называется. По сути, ароматизатор обычный. Придаёт продукту запах и вкус копчёнки, а на деле рыбу вообще не коптили.
Делают его так: древесину жгут, дым в ёмкость с водой направляют. Получается конденсат. Его очищают от канцерогенов, смол, всякой гадости. Разливают по бутылкам и продают. Есть жидкость, есть сухая смесь, есть спрей. Всё есть, чтобы не коптить как положено.
Продавцы берут эту жижицу, рыбу в ней замачивают или опрыскивают. Всё, копчёнка готова! Быстро, дёшево, никаких коптилен не надо.
– Но ведь рыба пахнет копчёным! возразил Петрович.
– Пахнет. Только запах резкий, химический. Настоящая копчёнка пахнет дымком лёгким, приятно ноздрями уловимым. А эта воняет прям химией какой-то.
Чем опасен обман
Петрович задумался:
– А вреден жидкий дым?
Дед штаны на белые атласные переодел, ответил:
– По составу он похож на обычный древесный дым. Только очищенный от смол. Так что с одной стороны, даже безопаснее настоящего копчения. Особенно если сравнивать с самодельными "черными" коптильнями.
Но проблема не в этом. Проблема в том, что продавцы нас за глупцов держат! Продают дешёвую имитацию по цене настоящей копчёнки. Обрабатывают рыбу за пять минут, а продают как будто три дня коптили и 7 дней сушили. По вкусу и структуре то она уже некачественная и невкусная.
И ещё хуже. Недобросовестные торговцы жидким дымом тухлый запах перебивают! Рыба протухла, воняет. Вымочили её в жидком дыме, и всё, можно продавать. Просрочку маскируют, понимаешь? И куриц также делают. Я видел как прямо в ванных в подвалах отмачивают нелегально.
Как отличить подделку
Петрович посмотрел на свою скумбрию с подозрением:
– И как понять, что меня обманули?
– Смотри, показал дед. Должны быть следы копчения. На настоящей копчёной рыбе остаются отметины от веревочек или проколы от крючков. У твоей есть?
Петрович осмотрел рыбу:
– Нет...
– Вот. А так как рыбы не коптят, а вымачивают она еще водянистее становится и рыхлее. Также может пятна оставлять.
Дед протер скумбрию о белую штанину и показал заметный коричневый след.
– Видал! С настоящего копчения такой мазни быть не должно. И подтеки видишь. Неравномерный окрас это от жидкости, а не от дыма ольхового.
– И что теперь делать? Спросил Петрович.
– Да выброшу. Вот ондатрам отдам, пущай развлекаются.
Петрович ушел полный благодарности за полезный совет от опытного рыбака. А дед Евстафий налил киселя лебяжьего себе, разрезал на 4 кусочка поддельную скумбрию и съел с горячим бататом. А чё добру пропадать? Хоть оно и поддельное. Так и живем... А вы еще почитайте ниже по ссылке про сельдь интересное, только лайк не забывайте: