Пытались приготовить тайский суп, а вместо густых сливок из банки вылилась мутная вода? Мы проверили 7 банок с надписями «кокосовое молоко» и «кокосовые сливки». Лаборатория показала: в некоторых образцах кокосового жира почти нет. Рассказываем, как по этикетке отличить качественный продукт от подкрашенной воды с загустителями.
Главное о кокосовом молоке и сливках:
1. Ключевой показатель - процент жира, а не громкое название.
Настоящие кокосовые сливки содержат 19-24% жира, а молоко - 15-20%. Если на банке нет этих цифр, а стоит расплывчатое «кокосовый экстракт», будьте внимательны. Наш тест выявил разброс от 8% до 22%. Банка с 8% жирностью, проданная как «сливки», - это прямая переплата за воду.
2. Идеальный состав - всего два слова. Всё остальное - лишнее.
В составе должны быть только кокосовый экстракт (или стружка) и вода. Если в списке вы видите эмульгаторы (Е435, Е466), стабилизаторы, загустители (гуаровая камедь) - производитель пытается придать товарный вид дешёвому сырью с низким содержанием жира. Такие «сливки» не дадут нужной консистенции в блюде.
3. Натуральный продукт обязан расслаиваться. Если нет - его «сшили» химией.
Качественное кокосовое молоко при хранении расслаивается: густые белые сливки поднимаются вверх, водянистая часть остаётся внизу. Это норма! Если содержимое банки однородное, как молочный коктейль, - перед вами продукт с эмульгаторами, которые искусственно удерживают воду и жир вместе.
Методы испытаний в лаборатории:
Мы купили 7 банок от разных брендов: три позиции «сливок», три «молока» и один «напиток». Каждый образец прошёл две проверки:
- Испытание на точное содержание жира методом Сокслета.
- Тест на расслоение (взбалтывали и наблюдали 24 часа) и поведение при нагреве.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
Первым делом читайте состав. Идеал - два компонента. Эмульгаторы выдают желание сэкономить на сырье.
Потрясите банку перед покупкой. Если не чувствуете, как внутри «бултыхается» густая масса, - продукт, скорее всего, разбавлен.
Для густых соусов и кремов берите банки с максимальной жирностью без загустителей. Только они дадут нужную текстуру при уваривании.
Не выбрасывайте неудачную покупку. «Слабый» продукт можно использовать для супов или смузи. Но в следующий раз выбирайте осознанно.
Вопросы к Вам:
Часто ли вы готовите с кокосовым молоком? Какая марка вас никогда не подводила?
Какой ещё экзотический, но полезный продукт нам стоит разобрать? Пасту мисо, соевый соус или рисовый уксус?
Готовьте вкусно из правильных продуктов. Подписывайтесь на честные эксперименты. Ваша Лаборатория на тарелке.
#кокосовоемолоко #кокосовыесливки #тайскаякухня #каквыбрать #состав #разоблачение #лаборатория #зож #пп #кулинария #продукты #обман #чеклист