НИГИРИ С АНЧОУСАМИ

НИГИРИ С АНЧОУСАМИ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Туфан Начал

✅ Анчоусы

Свежие анчоусы для сашими — 1000 г (целые, охлаждённые)

Уксус белый винный — 300 мл

Цедра лайма — с 1 шт. (~2 г)

Цедра апельсина — с 1 шт. (~3 г)

Цедра лимона — с 1 шт. (~2 г)

Соль — по вкусу

✅ Рис для суши

Рис для суши (японский короткозёрный) — 400 г

Вода — 500 мл

Рисовый уксус — 80 мл

Сахар — 25 г

Соль — 10 г

✅ Для подачи

Васаби — по желанию

Соевый соус — для сервировки

Маринованный имбирь — для сервировки

✅ Подготовка анчоусов

Удалите головы у анчоусов, аккуратно вскройте брюшко, выньте внутренности. Проведите пальцем вдоль хребта от головы к хвосту, чтобы ослабить его, затем вытяните позвоночник, сохранив целостность филе. Промойте под холодной водой, замочите в ледяной воде 10–15 минут для уплотнения текстуры.

Обсушите бумажным полотенцем.

В неглубокой посуде смешайте 150 мл уксуса, цедру цитрусовых и 5 г соли. Маринуйте анчоусы 15–20 минут в холодильнике. Достаньте, промокните насухо.

✅ Рис для суши

9. Промойте рис 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте, дайте стечь 15 минут. Отварите. Тем временем приготовьте заправку : в кастрюле слегка подогрейте рисовый уксус, сахар и соль до растворения. Остудите.

Горячий рис переложите в деревянную миску, равномерно полейте заправкой. Аккуратно перемешайте движениями «резать и складывать», одновременно обдувая рис (или используя вентилятор), чтобы охладить до температуры 36 °C). Накройте влажной тканью до использования.

✅ Формовка нигири

Приготовьте воду : смесь воды и рисового уксуса (1:1) — для смачивания рук. Возьмите ~20 г риса, сформируйте продолговатый холмик на ладони, слегка сжимая — рис должен держать форму, но оставаться воздушным. При желании добавьте крошечную точку васаби на рис. Положите филе анчоуса блестящей стороной вверх, аккуратно прижмите пальцами, придавая классическую форму нигири.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel