Это блюдо — гимн советской кулинарии: экономно (мясо «растягивается» хлебом), сытно и с невероятно вкусной, густой подливой.
Биточки (котлеты) в грибном соусе
Ингредиенты:
Для биточков:
· Фарш мясной — 500 г (чаще смесь говядины и свинины, или просто говяжий)
· Хлеб пшеничный (булка) — 150-200 г (лучше черствый)
· Молоко или вода — для замачивания хлеба
· Лук репчатый — 1 крупная головка (мелко порезать или пропустить через мясорубку)
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, но часто добавляли)
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Сухари панировочные или мука — для обваливания
· Масло растительное — для жарки
Для грибного соуса:
· Грибы — 300-400 г (свежие шампиньоны или, что еще более по-советски, сушеные белые грибы — около 50 г, предварительно замоченные). Можно использовать и консервированные.
· Лук — 1 шт. (мелко порезать)
· Сметана — 200-250 г (20-25% жирности)
· Мука — 1 ст. ложка (для пассеровки)
· Бульон мясной/овощной или вода — 1-1.5 стакана
· Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
· Зелень укропа или петрушки — для подачи
Приготовление:
1. Приготовление биточков:
· Хлеб залейте молоком или водой на 5-10 минут, затем отожмите.
· В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Тщательно вымесите массу.
· Сформируйте округлые приплюснутые биточки (немного толще, чем обычные котлеты). Обваляйте их в панировочных сухарях или муке.
· Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте биточки на среднем огне с двух сторон до красивой золотистой корочки (5-7 минут с каждой стороны). Не нужно доводить до полной готовности внутри! Они дойдут в соусе. Выложите биточки на тарелку.
2. Приготовление грибного соуса (на той же сковороде):
· В оставшемся на сковороде масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
· Добавьте нарезанные грибы. Если используете сушеные — предварительно замочите их на несколько часов, затем отварите, а отвар используйте как основу для соуса! Обжаривайте грибы с луком 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага.
· Посыпьте грибы с луком мукой, перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.
· Тонкой струйкой влейте бульон (или воду с грибным отваром), постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до легкого загустения.
· Добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист. Хорошо размешайте и дайте соусу закипеть на маленьком огне.
3. Тушение:
· Верните обжаренные биточки в сковороду с соусом. Залейте их соусом, накройте крышкой.
· Тушите на самом медленном огне 15-20 минут, чтобы биточки пропитались ароматом и стали нежными.
4. Подача:
· Подавайте биточки горячими, обильно полив грибным соусом. Классический гарнир — картофельное пюре, отварная гречка или макароны.
· Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Особенности и ностальгические ноты:
· «Растягивание» мяса: Хлеб в фарше — характерный прием, делающий котлеты сочными и экономичными.
· Сметанно-грибной соус: Это была «магия», превращавшая простые котлеты в праздничное блюдо. Сушеные грибы придавали невероятно глубокий, «лесной» аромат, который ассоциируется с детством.
· Посуда: Часто готовили и подавали в одной большой, глубокой алюминиевой или эмалированной сковороде, которую ставили прямо на стол.
· Вариация для праздника: Иногда в соус добавляли немного томатной пасты для кислинки и красивого цвета. Получался «соус южный».
Приятного аппетита! Это блюдо — настоящий кусочек советской кулинарной истории на вашей тарелке.