Гусары — это не просто род войск. Это явление, состояние духа, где скорость, блеск и жадный вкус к жизни сливались воедино. Яркие ментики, доломаны, звон шпор и сабель, стремительный галоп — появление гусарского полка действовало на современников почти гипнотически, будоража сердца и становясь сюжетом для легенд.
Но за ослепительной эстетикой всегда стояла продуманная практика. Взять хотя бы легендарных «крылатых гусар» Речи Посполитой, украшенных невероятными конструкциями с перьями.
Историки считают, что крылья играли важную психологическую роль: они оглушительно шумели на скаку, создавая эффект приближающейся бури, пугали непривычных к такому зрелищу вражеских лошадей и порой превращали атаку в настоящий театр ужаса. Существовала и вполне практическая сторона: крылатого всадника было сложнее стащить с седла арканом степного воина, а сама деревянная рама с перьями могла частично смягчить удар сабли со спины. Получается, что красота и польза у гусар шли рука об руку.
Но если мы говорим уже о наших гусарах конца XVIII и начала XIX века, то, конечно, никаких крыльев у них не было. Однако эта эстетика пронизывала всё, включая отношение к еде. Для гусара трапеза была не просто утолением голода, а продолжением жизни, полной удали и братства. «Гусарить» значило веселиться без полумер: петь застольные песни, поднимать тосты «за дам и коней», сочинять эпиграммы и, конечно, с аппетитом есть. Еда в этой культуре должна была быть сытной, выразительной, простой в лучшем смысле слова и по-настоящему праздничной — такой же щедрой и яркой, как и они сами.
Интересно, что в полках существовала своя кулинарная иерархия и традиции. Офицеры, часто выходцы из дворянских семей, могли позволить себе изыски в духе времени: паштеты, изысканные супы, импортные вина. А основу солдатского рациона, особенно в походе, составляли простые, но калорийные блюда: щи или борщ, густая каша (чаще всего гречневая или перловая), тушёное мясо и, конечно, легендарный «гусарский чай» — который чаем был лишь по названию. В него могли добавлять ром, коньяк или фруктовую настойку, чтобы согреться после манёвров или в зимнем лагере.
Для нашего «Гусарского обеда с историями, шутками да прибаутками» 23 февраля мы погрузились в архивы и старинные кулинарные книги. Особую ценность для нас имел редкий сборник 1914 года «Денщик за повара», составленный денщиком лейб-гвардии Гусарского полка. Это не просто рецепты, а уникальный срез эпохи — сборник практических советов, как накормить офицера в походных и домашних условиях, сохранив дух полковой кухни и вкус домашнего стола. Именно оттуда мы почерпнули дух и основу нашего меню.
23 февраля вас ждёт настоящее погружение в эту яркую культуру:
- Форшмак из телятины — не просто закуска, а символ. Плотный, насыщенный, с яркой ноткой маринованного огурца и лука. Таким блюдом встречали вернувшихся с учений или зимнего караула. Он согревал, настраивал на долгую беседу и был тем самым «разговором после долгой дороги», который ценили в любом полковом кругу. Но удивительнее всего в этом блюде как раз сочетания - вроде бы форшмак - это же рыбное блюдо, скажете вы? А вот, как оказалось, можно бросать вызов привычному даже такими простыми вещами, как состав блюд!
- Ботвинья со свёклой и креветками — освежающий аккорд. Холодные супы были в большой чести у военной аристократии летом. Наша ботвинья — это версия для особого случая, где традиционная кислинка рассола и свёклы встречается с благородными креветками. Представьте себе обед в поместье, куда гусары съехались на покой или летние отпуска.
- Жареный рябчик — главный герой стола, дичь, которую подавали не каждый день. Рябчик — знак особого уважения к собравшимся, показатель того, что за столом встречаются лишь «свои», близкие по духу люди. Его нежное мясо, требующее внимания и умения, идеально для неторопливой беседы между тостами. Или торопливой? Ну посмотрим!
- И, конечно, кульминация вечера — гусарский пунш. Это не просто напиток, а центральный элемент любого товарищеского собрания. Горячий, ароматный, с цитрусовыми нотками и ананасом (кстати, самым дорогим фруктом той поры!) и благородным ромом, он создан для смеха, долгих историй (порой слегка приукрашенных) и искренних тостов. Он согревает не только тело, но и создаёт ту самую неповторимую атмосферу братства, ради которой и собирался гусарский круг.
Присоединяйтесь к нашему полковому собранию! Это будет вечер, где история оживает не только в рассказах, но и во вкусах, ароматах и том самом особом «гусарском» настроении, которое так ценили наши предки.
Забронировать место в гусарском кругу