Пирог с черносливом

Пирог с черносливом

Пирог с черносливом — это очень вкусная, ароматная и относительно простая выпечка. Чернослив даёт приятную кислинку и сочность. Предлагаю классический рецепт сдобного пирога с черносливом на дрожжевом тесте.

Пирог с черносливом (дрожжевое тесто)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г (+ немного для подпыла)
• Молоко — 250 мл (теплое)
• Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 желток для смазки)
• Сахар — 80-100 г
• Сливочное масло — 100 г (размягченное)
• Дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих)
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Для начинки:

• Чернослив без косточек — 300-400 г
• Сахар — 2-3 ст.л. (по вкусу, зависит от кислоты чернослива)
• Корица — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
• Грецкие орехи или миндаль (рубленые) — 50-100 г (по желанию)
• Коньяк, ром или вода для замачивания — 50-100 мл

Для смазки и посыпки:

• Желток 1 яйца + 1 ст.л. молока (для смазки)
• Сахарная пудра или молотая корица для посыпки (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка чернослива.

• Чернослив хорошо промойте. Если он очень сухой, залейте горячей водой, чаем, коньяком или ромом на 20-30 минут, чтобы он стал мягче и набух. Затем обсушите и нарежьте на средние кусочки.
• Смешайте чернослив с сахаром, корицей и орехами (если используете). Дайте начинке немного "познакомиться".

2. Приготовление опары (начало теста).

• В теплом молоке растворите 1 ст.л. сахара из общего количества и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная "шапка".

3. Замес теста.

• В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
• Сделайте в центре углубление, влейте опару, добавьте 1 целое яйцо и размягченное сливочное масло.
• Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто (около 10 минут). Если тесто сильно липнет, добавляйте муку по столовой ложке, но не переборщите, чтобы пирог не стал "забитым".
• Сформируйте шар, переложите тесто в чистую смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза.

4. Формовка пирога.

• Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Разделите его на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
• Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Размер должен быть чуть больше вашей формы для выпечки (диаметром 24-26 см).
• Аккуратно перенесите пласт в форму, смазанную маслом и припыленную мукой, чтобы он покрыл дно и бортики.
• Равномерно распределите начинку из чернослива по всему тесту.
• Меньшую часть теста раскатайте в пласт и нарежьте на полоски. Сделайте сверху решетку или просто накройте пирог цельным пластом, защипнув края. Если накрываете цельным пластом, сделайте несколько отверстий ножом для выхода пара.
• Накройте пирог полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для расстойки.

5. Выпечка.

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Аккуратно смажьте поверхность пирога смесью желтка с молоком.
• Выпекайте пирог в разогретой духовке 30-40 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
• Важно: Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы пирог не осел.

6. Подача.

• Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, затем переложите на решетку или блюдо.
• При желании перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
• Пирог с черносливом особенно хорош на следующий день, когда начинка окончательно пропитает тесто.

Быстрый вариант: Пирог с черносливом на кефире (без дрожжей)

Если нет времени на дрожжевое тесто, приготовьте простой рассыпчатый пирог.

Ингредиенты для теста:

• Кефир — 250 мл
• Мука — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г (растопить и остудить)
• Сода — 1 ч.л. (погасить уксусом или лимонным соком)
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром до светлой пены. Добавьте кефир, растопленное масло, гашеную соду и соль.
2. Постепенно введите муку, замесите тесто консистенции густой сметаны.
3. Форму застелите бумагой для выпечки. Вылейте половину теста, разложите подготовленный чернослив, залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут до сухой зубочистки.

Приятного аппетита и уютной домашней выпечки.

UPL